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高い素材クリストフ シュヴォー モレ サン ドゥニ ［2016］ 750ml/フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュワイン/DRCの系譜/クリストフ シェヴォー/ピノノワール｜ワインスクエアー・アズマヅル

  • クリストフ シュヴォー モレ サン ドゥニ ［2016］ 750ml/フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュワイン/DRCの系譜/クリストフ シェヴォー/ピノノワール｜ワインスクエアー・アズマヅル

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商品情報

超ド級の頑固職人ベルナール・シュヴォーは、1962年から1992年までの30年間、DRC社の正社員として栽培・醸造の両面で同社の礎を築いてきた。定年後も1998年まで契約社員として引き続き勤務し、その期間中に彼から学んだアンリ・オーディフレッド（1993年入社）曰く、「仕事は盗んで覚えろ、というような根っからのアルティザンで、ほとんど何も教えてくれませんでした。ですので、実際にあの親父さんから盗んで覚えました（笑）。特に畑仕事に関しては神様のような人でした」。

ベルナール・シュヴォーはDRC社勤務の傍ら、1966年にヴォーヌ・ロマネ村に小さなドメーヌを拓き、休日や夜間に細々とワイン造りを続けてきた。
ちなみに彼の奥さんも元DRC社員で、職場結婚だった。
また、夫妻には4人の息子と2人の娘がいるが、長男、次男、三男は、現役のDRC社員（！）。

1992年、24歳になった四男のクリストフを、設立3年目を迎えていた「プリューレ・ロック」のアンリ・フレデリック・ロックの元へ修行に出し、10年後の2001年に、このクリストフが実家のドメーヌを継承することになった。

「10年間、正社員としてプリューレ・ロックに勤務しました。父から教わったDRCにおける栽培と醸造、そして、実際に僕がロックで携わってきた栽培と醸造は、多くの点で実によく似ています。そのほぼすべてを、僕のドメーヌでも採用しています。というかそのやり方しか知らないので・・・。ただ、家族で細々とやっているドメーヌで栽培担当者を何人も雇うことはできないので、完全なビオロジーは難しく、身の丈に合ったリュット・レゾネに取り組んでいます。あと、SO2をまったく入れないのは醸造中に酸化するリスクが極めて大きいので、僕は必要最小限、使うようにしています」（クリストフ・シュヴォー）。

オーディフレッドの畑もそうだが、プルミエ・クリュもグラン・クリュも持っていないシュヴォーの村名畑が、DRCの畑ばりに深々と、ごっそりと耕されているのを見ると、本当に呆気にとられる。

「とにかく畑を耕して耕して、土に空気を取り込むことです。それが基本中の基本で、かつ、最も大事なことです。除草剤も殺虫剤も必要ありません」。

どんな味わいのワインを造りたいのですか？との質問には、 「doux et souple」（優しくしなやかなワイン） との即答。試飲すると、口当たりは確かにdoux et soupleであるが、旨味が後から後から途切れることなく湧き上がってくる。

ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボール・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュという、コート・ド・ニュイ主要村の村名フルラインナップもご一興。


クリストフ シュヴォー モレ サン ドゥニ ［2016］ 750ml/フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュワイン/DRCの系譜/クリストフ シェヴォー/ピノノワール｜ワインスクエアー・アズマヅル
クリストフ シュヴォー モレ サン ドゥニ ［2016］ 750ml/フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュワイン/DRCの系譜/クリストフ シェヴォー/ピノノワール｜ワインスクエアー・アズマヅル

レ クラに0.17ha。樹齢40～70年のヴィエイユ ヴィーニュ（古木）。
1～3回使用樽で15～16ヶ月間の熟成。
年間1000本のみの限定生産品。
クリストフ シュヴォー モレ サン ドゥニ ［2016］ 750ml/フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュワイン/DRCの系譜/クリストフ シェヴォー/ピノノワール｜ワインスクエアー・アズマヅル
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ダヴィッド レクラパール コトー シャンプノワ トレパイユ プルミエ お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフト｜ワイン＆ワインセラー　セラー専科
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シャトー・ソシアンド・マレ [1998]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ
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