「エポワス」と同じブルゴーニュのアルマンスの谷。塩水のみで洗って仕上げています。表皮は3週間以上ブラシで磨くことで、湿ったオレンジ色に輝いています。中の生地はねっとり。やさしい風味とウォッシュの力強さが一体化していますが、比較的おだやかな味わいです。
合わせるパンは、バゲットよりは、ヴィエノワーズ（ブリオッシュやクロワッサンなど）と一緒にいただくのが正式とのこと。よく冷やしたシャブリを合わせて、お楽しみ下さい。

ウォッシュチーズの特徴

• 塩水、マール、ワイン、ブランデーなどで表面を洗って熟成させる
• チーズ表面はオレンジから、赤、褐色など
• 発酵食品独特の風味を持つ
• 個性的なチーズが多い
• 熟成によって柔らかくトロトロになってゆく
• 熟成するにつれて強い風味になる
• 匂いは強いのは表皮だけ、中身はまろやか
• 風味豊かな中身だけ食べてもよい
• 芳醇、濃厚な味わい
• コクがあり、赤ワインとの相性がいい
• ワイン好きの方に好まれる
• 比較的マイルドで食べやすいものもある