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人気デザインV金10号鋼積層牛刀包丁 6寸(180mm) UF170 三木刃物製作所みきかじや村 V金包丁 Chefs Knif 洋包丁肉切り包丁庖丁職人手打ち V金10号鋼ダマスカスダマスク鋼ミルフィーユ包丁ステンレス積層鋼兵庫県三木市播州刃物伝統工芸ギフトプレゼント：ココショク日本の手仕事雑貨

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Brand: 牛刀包丁
SKU: mi-0095
Price: 13,737 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (223 reviews)

商品説明・詳細
送料・お届け

商品情報

「三木誠友作」V金10号鋼積層牛刀包丁■刃長：180ミリ■刃厚：2.3ミリ■材質：刃芯 - V金10号鋼
側 - 軟鋼ステンレス全35層仕上げ■柄：ウォールナット（クルミ）■製造：日本製兵庫県三木市
刃物用の最高級ステンレス鋼、V金10号鋼にステンレス積層鋼をクラッドし、冷間鍛造した、切れ味が自慢の包丁。
刃は錆びに強く、粘り強度があり、刃の側面に浮き出る積層模様には同じものが二つとしてありません。
柄には独特な風合いのあるウォルナット（胡桃）を採用。
その深い色味や均質な木目、そして耐久性から、家具やカトラリーに好んで用いられる、落ち着きと質感に優れた材です。
密度が高めで油分の強い材ですので、耐水性が高く、水場の作業においても長持ちします。
日本最高峰のステンレス鋼、V金10号鋼
福井県の武生特殊鋼材株式会社さんが開発、製造している特殊なステンレス鋼です。
主に切れ味を左右する炭素、抗錆び・耐蝕性を付与するクロムなどの含有率によって、V金〇〇という名称で区別しています。
その中でもV金10号はクロム量と炭素量が高く、加えて熱処理している間に炭素がはがれてしまう（脱炭現象）のを防ぐコバルトを添加し、非常に高硬度な包丁を作ることができるため、最上の刃物鋼材と言われています。
「積層鋼」とは
古くはシリアのダマスカスで、インドの鉄鉱石を原料にして刃物を作った際、
刃の表面に積層模様浮かび上がったことから、ダマスカス鋼、ダマスク鋼と呼ばれています。
その積層模様を、硬度の高い芯材をもとに、ステンレスやニッケルを何重にも重ねて造り出したものがステンレス積層鋼です。
V金10号鋼と同様に、そのほとんどを武生特殊鋼材株式会社さんが開発・製造しています。
光り具合が非常に奥ゆかしく、美しいため、この積層鋼を用いた包丁はダマスカス包丁、最近ではミルフィーユ包丁などとも呼ばれ、精巧な品を好む日本の方はもちろんのこと、その刃の輝きが日本刀を連想させることから、フランスやドイツ、アメリカの方々にとても人気があります。
牛刀包丁の用途
もともとは明治維新の頃に、ヨーロッパから日本に伝来した庖丁の型です。
先が細く、刃が薄いため、肉のブロックを切り分けたり、生地にコシのあるフランスパンなどを切るために適しています。
切っ先が細く鋭く、三徳包丁では難しい「刺す」作業ができるため、卓上やカウンターで使うパン切り包丁やステーキ用包丁としても活躍します。
出自もヨーロッパ、英語名はシェフナイフという通り、洋食の調理がメインの方にお薦めの包丁です。
三木の伝統金物技術と、プロ用手引きのこぎりの最新技術
兵庫県三木市の鍛冶屋さんたち × レザーソー工業株式会社
江戸時代の発祥より約400年の歴史をもつ、三木市の伝統鍛冶技術を受け継ぐ職人さんたちと、
1969年に日本ではじめての替え刃式のこぎりを世に送り出したレザーソー工業さん。
三木市の金物づくりの良さを広めたいという思いから2009年に合同事業" みきかじや村 "を発足して以来、
伝統工芸と工業の最新技術やアイディアを活かした、素晴らしい製品作りに日々邁進していらっしゃいます。
新旧の最高技術と、道具を使う人たちから直接聞きあつめた要望やアイディアを込めて送り出す製品たちは、
あるものはずっしりと無骨な覇気を放ち、あるものは秋先の叢雲にも似た積層が遠く青い光をたたえ、
またあるものはおしゃれなデザインを目指していないにも関わらず、高度に結実した機能がそう見せてしまうようなものまで。
ある機能に特化した姿は、季節を過たず咲く花、自重を超えるものを持ち上げる昆虫、大洋を渡る鳥がそうあるように、奇妙に美しいのです。
ひとつの道具にひとつの魂を打ち込む、みきかじや村のものづくりを、どうぞご覧ください。
お確かめ頂きたいこととお願い
・刃の調整、研ぎ直しを有料（基本料金1200円前後）にてお受けしております。
損傷具合やご要望などによってお値段が変わりますので、説明書に記載されておりますみきかじや村の電話窓口、または当店へお気軽にお電話下さいませ。
往復送料についてはお客様のご負担とさせて頂いております。どうかご了承下さい。
・よく切れる刃物ですので、ご使用の際は安全に十分ご注意下さい。
・コジルと刃こぼれの恐れがございますので、ご注意下さい。
・安全のため、ご使用にならない間はサヤや刃先カバー等にお入れ下さい。
・すべての工程が職人による手作業のため、記載されているサイズとはわずかな誤差が生じる場合もございますが、
これも手作りの良さとお考え頂き、末永くお使い頂ければ心より幸いでございます。

V金10号鋼積層牛刀包丁 6寸(180mm) UF170 三木刃物製作所みきかじや村 V金包丁 Chefs Knif 洋包丁肉切り包丁庖丁職人手打ち V金10号鋼ダマスカスダマスク鋼ミルフィーユ包丁ステンレス積層鋼兵庫県三木市播州刃物伝統工芸ギフトプレゼント：ココショク日本の手仕事雑貨

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