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ドメーヌ・アミオ・セルヴェル
ル・クラスマンが「このドメーヌは気品に満ち、見事にバランスの取れた申し分のない造りとなっている」と激賞し、『ここのワインを飲まずして、 シャンボール・ミュジニーは語れない』
ロバート・パーカーが4ツ星★★★★をつけるドメーヌ。
シャンボールミュジニーに本拠を置く、まさにシャンボールらしい生産者。この地の個性である品の良さを最大限に表現しています。セルヴィル家は代々女系家族で、現当主クリスチャンも1975年に婿養子としてドメーヌにはいりました。1980年代は義父とともにワイン造りを行い、1990年以降は夫婦でワインを造っています。 クリスチャン・アミオ氏は、モレ・サン・ドニのドメーヌ・ピエール・アミオが実家で、元測量技師です。 エリザベス婦人と結婚後、このドメーヌに入り、1980年から養父のもとでワイン造りを始めました。シャンボール村の栽培者組合理事長を務めるなど、シャンボール全体の向上に非常に貢献しています。
1989年以前は【ドメーヌ・セルヴィル・トロショー】という名前でしたが、90年から一人でのワイン造りとなり、ドメーヌ名も【ドメーヌ・アミオ・セルヴィル】に変わります。
「完熟したブドウが自然にワインを造ってくれる」 という彼のワインはひとつ次元を超えた繊細さと上品さを達成しており、世界のワイン愛好家から激賞を受けるようになりました。 2002年ヴィンテージからは100%自然発酵を行っています。
ブドウ栽培には必要な時にのみ農薬や化学肥料を使うリュット・レゾネを採用 、ブルゴーニュの有機栽培研究会GEST(ジェスト)にも参加し、積極的に有機農法に取り組んでいます。
アミオ・セルヴェルのワインはその品質の高さから自国の有名レストランからの要望が多く、60%以上がフランス国内で消費されています。【コート・ドール】、【ジョルジュ・ブラン】、【オーヴェルジュ・ド・リル】等をはじめとする、名だたるレストランが、アミオ・セルヴィルのワインをオンリストしています。
クリスチャン・アミオ氏は、モレ・サン・ドニのドメーヌ・ピエール・アミオが実家で、元測量技師です。エリザベス婦人と結婚後このドメーヌに入り、1980年から養父のもとでワイン造りを始めました。1989年以前はドメーヌ・セルヴェル・タショーという名前でしたが、90年から一人でのワイン造りとなり、ドメーヌ名もドメーヌ・アミオ・セルヴェルに変わります。 ルーミエやヴォギュエ、グロフィエらに並ぶ、シャンボール・ミュジニィ随一の造り手として知られる、アミオ・セルヴェル。 透明感溢れる果実味と繊細さ、最高のデリカシーともいえるあやうい魅力があって、シャンボール・ミュジニィの良さを存分に表現しています。ため息の出るような美しさがあります! ほとんどフランスで消費されるため、見つけた時が買い時!フィネスの集結した感動的なワインです。
畑は7.0ha所有。2003年以降は有機農法による耕作を行い2008年にAB認証を得ています。
植樹は10,000~12,000本/haで、7,8月に房落とし(Vendange Verde)を行います。完熟したブドウのみを収穫し、収量は約30-40hl/ha。厳選したブドウを100%除梗し、4-5日間低温でマセラシオンした後、木の開放樽で15-18日間発酵をします。ピジャージュは手で行い、樽熟は16―20ヶ月間(新樽:Village 15-20%、Charme 20-25%、その他50%)。マロラクティック発酵までには、バトナージュを行い、その後清澄して瓶詰めします。2002年ヴィンテージからは100%自然発酵になりました。
本拠地とするシャンボール・ミュジニィらしさを存分に表現したこちらの村名ワインは、この村の典型といえる素晴らしい味わい。補糖を極限に抑えて、低めのアルコール度数にすることで、シャンボールらしいエレガントで、しなやかな味わいを生み出します。
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