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100％の保証源泉正 [IZUMIMASA]白鋼本焼 桜花鏡面仕上げ柳刃包丁 330mm｜堺高級料理包丁 源泉正 松尾刃物
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上位を獲得している売れ筋の商品です！
『もら』とは？
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。
（回転しない砥石でも同じことです）
切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合…
（この画像は別の商品ですが）
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。
『もら』チェックの様子
凸凹をチェックします。
全くよく分かりません。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか？
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る “登録商標 源泉正” は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、
何にでも使える非常に便利な包丁です。
【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※
まさに秀麗な逸品！！
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魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。
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