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2024年新品源泉正 [IZUMIMASA] 白鋼本焼 柳刃包丁 300mm｜堺高級料理包丁 源泉正 松尾刃物
![源泉正 [IZUMIMASA] 白鋼本焼 柳刃包丁 300mm｜堺高級料理包丁 源泉正 松尾刃物](https://tshop.r10s.jp/matsuohamono/cabinet/savin/imgrc0077850233.jpg)
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![源泉正 [IZUMIMASA] 白鋼本焼 柳刃包丁 300mm｜堺高級料理包丁 源泉正 松尾刃物](https://tshop.r10s.jp/matsuohamono/cabinet/02079500/02405338/img57454933.jpg)
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上位を獲得している売れ筋の商品です！
『もら』とは？
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。
（回転しない砥石でも同じことです）
切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合…
（この画像は別の商品ですが）
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。
『もら』チェックの様子
凸凹をチェックします。
全くよく分かりません。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか？
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る “登録商標 源泉正” は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、
何にでも使える非常に便利な包丁です。 【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。機械生産ではありませんのでご了承下さい。 ※
ひとかたまりの鋼（ハガネ）を鍛造する事で、
きたえ上げられたオール鋼の構造。
プロの料理人の象徴でもあり、
プロの料理人のあこがれでもある包丁です。
曲がりにも強く、最高級のキレ味！！
すべるような切れ味が特徴です。
一度研いだ包丁はなかなか切れ味が落ちません。
包丁の裏面に浮かび上がる、日本刀のような波の模様が本焼き包丁の証です。
一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。
関西でよく使われる刺身包丁で、柳の刃のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。
魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、
尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。
お刺身は切り口が命！
力が要らない 鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。
海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。
昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。抜群の切れ味はもちろん、砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！
また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。贈られた方にも大変喜んで頂いております。ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
※ 柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。天然素材につきご了承下さい。 ※柄全体につきましても、木材の木目や節・角の線や色の出方が1本1本違います。同じ材でも使う部分によって個性が出ます。2本と同じ物は無いそれぞれの個性としてご理解願います。