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公式通販[2013] Sato Pinot Noir Cuvee Particuliere - Sato Winesサトウ・ピノ・ノワール・キュベ・パルティキュリエール -｜アサヒヤワインセラー

Name: [2013] Sato Pinot Noir Cuvee Particuliere - Sato Winesサトウ・ピノ・ノワール・キュベ・パルティキュリエール -｜アサヒヤワインセラー
Brand: 赤ワイン
SKU: 1532549
Price: 6,393 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.6 (305 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

【 Sato Wines 】
サトウ・ワインズは佐藤嘉晃・恭子夫妻による小さなプロジェクトとして2009 年に始まりました。初リリースとなった190 ダースの2009 ピノ・ノワールにつづき、その後リースリング、ピノ・グリそしてシャルドネが徐々にラインナップに加わり、現在年間総生産量は1,300 ダースとなっています。
同じ勤務先であった日本の銀行で知り合った佐藤夫妻は、転勤先のロンドンで世界のワインに触れ、お互いワイン好きが高じて、いつしか自分たちのワインを造ろうと思い描くようになりました。そして2006 年に自分たちのワインを造るべく、ニュージーランドへ渡り、クライストチャーチのリンカーン大学で栽培・醸造学を学びました。
大学卒業後間もなく二人はセントラル・オタゴに落ち着き、バノックバーンにあるフェルトン・ロードでワインメーキングのキャリアをスタートしました。チーフ・ワインメーカー、ブレア・ウォルターのもとで2 年半の間、畑とセラーで従事した後、佐藤嘉晃は自分たちのワインを造るべく、ギブストンにあるマウント・エドワードへ移り、そこで4 年間ワインメーカーとして勤務する傍ら、Sato Wines を設立しました。そして2012 年に自分のワインに集中するため、クロムウェルの地元のワイナリーのスペースを借り、サトウ・ワインズのプロジェクトを推し進めていきます。また恭子さんは、現在もフェルトン・ロードの畑のマネージメントに携わり、ヴィンヤード・スーパーバイザーとして従事しながら、そのビオディナミの知識を?らのワイン造りに生かしてきています。
※お一人様１本
　ミディアム・赤
手摘み。すべて除梗し、開放式発酵槽で自然発酵。発酵中は酵素、亜硫酸など添加物はなし。3日後に発酵が始まった後に低温浸漬させ、発酵中、果帽はやさしく沈め、手動でポンピングオーバーを行う。3週間、最高27度まで発酵温度を上げ、発酵後2日間抽出を行う。計25日間果皮と接触させた後、プレス機を回転さぜずにプレスにかける。MLF終了後に澱引きを行い、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め直前に澱引きをして、瓶詰め時に20ppmの亜硫酸を添加。
20ヶ月フレンチオーク樽で熟成させ、清澄・フィルターなしでボトリング。

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