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安価シャブリ・プルミエ・クリュ　ヴァイヨン[2006]/ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ｜金沢マル源酒店

Name: シャブリ・プルミエ・クリュ ヴァイヨン[2006]/ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ｜金沢マル源酒店
Brand: 白ワイン
SKU: 10018346
Price: 6,278 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (329 reviews)

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商品情報

Domaine　Daniel-Etienne　Defaix
ドメーヌ・ダニエル=エティエンヌ・ドゥフェ

長期間寝かせて花開く
先祖からのスタイルを忠実に守ったシャブリ

ダニエル=エティエンヌ・ドゥフェはシャブリでも最も古いエステートの1つで、シャトーは800年の歴史を持ちます。今から約千年前、ポンティニーの修道士たちが偉大なブドウ畑の土壌を選択し「シャブリ」が生まれたのですが、18世紀以降、祖先のエティエンヌ=ポール・ドュ・ジェール・ド・ラ・クロワ・ドゥフェがそのブドウ栽培とワイン醸造の伝統を継続していきました。
今日、修道士から生まれた偉大な呼称と代々受け継がれてきた伝統は、Daniel-Etienne Defaixによって守られているのです。

26haの畑を所有し、ポンティニー修道士たちが手掛けていたこの特別な場所での栽培を今でも続けています。クリーンで健康的な畑は、品質の高いブドウ、つまりは高品質のワインを生み出すという確信に基づき、伝統的な畑での作業は現在でも行われています。

ダニエル=エティエンヌ・ドゥフェでは、バトナージュは亜硫酸を添加することなくマロラクティック発酵により発生した炭酸ガスとともに18ヶ月間毎月行います。「自己消化」と呼ばれるこの酵母の自己破壊が、テロワール特有の香りと共にワインを豊かにするのです。清澄と濾過は行わない場合もあります(期待しているものを取り除くことはしません)。

瓶詰されたワインは、リリースされる前に6～12カ月間セラーで寝かされます。この時点でシャブリは2年、プルミエ・クリュは4～6年の時を経ています。

年間17万本を生産し、およそ50％は輸出。残り50％は主にフランス国内のレストラン500軒(ミシュラン星付きレストラン、ルレ・エ・シャトー加盟レストラン、オーベルジュ)に販売されます。

長期間寝かせて花開く先祖からのスタイルを忠実に守った本来のシャブリが、専門家から今なお強い支持を得ているのです。

【白】【フランス：ブルゴーニュ】
【AOCシャブリ・プルミエ・クリュ】
【品種：シャルドネ100％】
【容量：750ml】【アルコール度数：13％】
天然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、
澱と共に18ヶ月バトナージュ。
熟成による重厚な香りと深いコク、
パワフルなスタイルが特徴的。
硬質なミネラルが和らぎ、
フレッシュさを保ったまま飲み頃を迎えている。

シャブリ・プルミエ・クリュ　ヴァイヨン[2006]/ダニエル・エティエンヌ・ドゥフェ｜金沢マル源酒店

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