【材料】
▪大豆　15g
▪アーモンド　10g
▪クルミ　10g
▪胡麻油　大匙1
▪唐辛子　1/2本
▪菜種油　100g
▪味噌　30g
▪金胡麻　大匙1
▪砂糖　10g
▪塩　2g

【作り方】
①大豆、アーモンド、クルミを3mm程に砕きます。
②鍋に、刻んだ唐辛子、胡麻油を入れ火にかけ、①を入れ2分程炒めます。
③金胡麻を、煎ってすります。
④②に菜種油、味噌、金胡麻、砂糖、塩を入れよく混ぜ、容器に移して完成。







【材料】
■大豆　100ｇ　
■水　　400g

【作り方】
①ボウルに大豆100ｇと水400ｇを入れ、一晩浸けてから、30分蒸します。
②茹でた大豆と茹で汁を1：1でジューサーでコールドプレスして、おからと豆乳の完成です。

豆乳はシチューや鍋に、おからは和え物やクッキーなどに使えます。



【材料】
▪無農薬玄米
▪豆乳
▪塩(粗塩)
▪砂糖

【作り方】
①米とぎ汁を瓶の8分目まで入れて、1%の塩と3%の砂糖を入れ、良く混ぜて、密閉し、陽のあたる所や暖かい部屋に置きます。
②1日1回栓をしたまま混ぜ、軽く栓を開けて“プシュッ”と音をさせながら空気を抜きます。
③5～7日間程おき、匂いや味がまろやかになったら乳酸菌の出来上がり。
腐敗臭がしたら失敗なので、作り直してください。
④砂糖と水を1：1の割合で煮詰めてシロップを作ります。
⑤豆乳9に対して乳酸菌1を混ぜ、そこに乳酸菌に対して1％のシロップを入れよく混ぜて、ヨーグルトメーカーに入れ、[ヨーグルト(ギリシャ)42℃/8時間]をセットする。
出来上がったらヨーグルトを鮮度保持容器に移して冷蔵庫で保存します。
ヨーグルトメーカーを使用しない場合は、鮮度保持容器に移し、常温で冬なら約1～2日、夏なら約8時間程で固まったら、冷蔵庫で保管します。


【材料】
▪豆乳　200g
▪味噌　30g
▪塩　小匙2杯
▪ヨーグルト　110g
▪天日干し菜種油200g+御菜種油140g
▪酢　大匙6



【小10個分の材料】
▪水煮大豆　400ｇ
▪玉葱　90ｇ
▪水で戻したひじき　40ｇ
▪水で戻した切り干し大根　25ｇ
▪片栗粉　大匙3
▪菜種油　適量
▪生姜　15ｇ
▪大蒜　5ｇ
▪塩　小匙1と1/2
▪白胡椒　2振り

【作り方】
①水煮大豆をフードプロセッサーで砕き、玉葱はみじん切り、大蒜と生姜10gをすりおろし、残りの生姜5gはみじん切りにします。
②フライパンに油と材料外の塩ひとつまみ、すりおろしとみじん切りの生姜、大蒜を入れ、火にかけ、玉葱を炒めます。
③玉葱が飴色になったら、大豆とみじん切りにした切り干し大根を入れ、さらに炒めます。
④③をボウルに入れ、塩、白胡椒、ひじき、片栗粉を入れしっかりと混ぜます。
⑤④をハンバーグ型に形成し、フライパンで焼き目を付けて、完成。
お好みで醤油をかけてお召し上がりください。



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