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★☆水端1568★☆
風の森を醸す油長酒造の100年後を見据えた新たな挑戦!! 文献を頼りに忘れられた技術を現代によみがえらせ醸しました。 先入観なしに感じて頂きたいので、あえて多くは書きませんが 口に含んだ瞬間の複雑味は唯一無二。お酒という言葉の枠には収まらない 【時代を感じる唯一無二の液体】を飲みながら是非奈良の歴史に触れてみて下さい。
テイスティングノート:
色味は少しあおみがかった、薄黄色。冬季醸造ならではの低温発酵により、もろみの期間は水端1355よりも4-5日ほどながく、 爽やかな青いリンゴを思わせる香りがお酒に溶け込んでいる。 そやし水(乳酸発酵)由来のヨーグルトのような香りと麹由 来の木の香りが合わさり、軽快だが複雑な香り。甘みは1355 よりも少なく、酸度も低いが、渋みや苦味といった複雑味の 要素を感じやすいのが魅力。水端1568は現代の低温発酵によ るお酒と水端1355の中間に位置するような味わい。
水端とは
1.享保蔵で醸す
2.大甕仕込み
3.古典を読み解く醸造
水端とは、物事の最初。出はじめ。はじまり、のこと
日本清酒発祥の地 奈良 で享保4年(1719年)より酒造りを営む油長酒造。 私たちが次の100年を見つめ、これから担うべき酒造りは何なのか。常に自問自答を繰り返します。 2021年。ここに油長酒造は新たなブランド 「水端(みづはな)」 によって現代の日本酒醸造技術の源流を辿ることといたしました。
「古の奈良に伝わる忘れられた技術を、当時の文献を頼りに現代の醸造家が再現する」
このブランドメッセージをとおして、「水端」ではお客様が日本酒の歴史の奥深さに触れると共に、五臓六腑にしみ渡るような、奥行きのある味わいを楽しめる日本酒を目指します。 私たちは古典技術に触れ、それを再現することで日本酒のさらなる技術や魅力を発掘し、これを後世に伝える役割を担いたい。そして未だ見ぬこれからの日本酒の進化のかたちを模索します。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
商品名:水端 1568
醸造元:油長酒造株式会社
生産地:奈良県
容器:美濃焼陶磁器
容量:500ml
造り:
精米歩合:
アルコール度数:15度
日本酒度:
酸度:
原料米:奈良県産秋津穂
アミノ酸度:
使用酵母:
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
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