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メッツォ ベルジュラック ルージュ / Ch.デ・ゼサール 日本市場向けに特別に造る ゼサールの限定キュヴェ。 収穫は夜間に機械で行います。発酵前に、4~5日間スキンコンタクトさせます。28度に保ちながら、ステンレスタンクで発酵させます。50%3年樽、50%タンクで10ヶ月熟成させています。瓶詰前にタンクで寝かせます。残糖があることが重要です。10~15年前はタンニンが強く乾いた味わいでしたが、現在はタンニンの熟しが良い時代のため、残糖があることでスムーズな飲み口となります。 Mezzo(メッツォ)とは、音楽用語で「やや」とか「少し」という意味で、音楽好きで、仲間と演奏を楽しむパスカルならではの命名です。 力強いアダージョの弟的存在になるように、抽出もソフトに行っています。
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