地中海で養殖された本マグロの、業務用中トロ約5冊を、そのままお送りしています。
皮に近い部分で脂が均質に周っているのが「中トロ」と呼ばれる部位で、赤身が持つマグロ本来のおいしさと、脂の甘さと口溶け感の両方を味わうことができるため、お刺身で食べるのが一番美味しい食べ方とされています。

中心部が微かに凍った状態がベストです ・マグロ１サク(200g)に対して、2リットルのお湯（50℃程度）に80gの塩を加えた塩温水に、約5分間浸した後、軽く水洗いして表面の塩分を流す。
・ペーパータオルで水分をふき取り、乾いたペーパータオルに包んで冷蔵庫で約1時間自然解凍する。
・中心部が微かに凍った状態のマグロを、刺身状に切って皿に盛りつける。