【角煮まんじゅう】長崎発祥、卓袱料理のフルコースのなかの一品

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じっくり煮込んだとろとろの角煮をふわふわの生地にはさみ込みました。
＜第28回(1997年)長崎県特産品新作展最優賞受賞＞
＜第50回(2018年)長崎県特産品新作展ながさき手みやげ大賞受賞＞
長崎独得の卓袱料理。
そのフルコースのなかの一品、東坡肉(とんぽうろう)を「もっと手軽に」「よりおいしく」と願い、長崎角煮まんじゅうの名で誕生させたのは 当店の初代、岩崎博孝です。
ひとつずつフィルムで個包装した状態でお届けします。

お品の特徴

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【岩崎本舗の角煮まんじゅう】おいしさの特徴 ・お肉はアンデス高原豚を使用 ・出来上がりまで3日間 ・長く愛される岩崎本舗の看板品

【大とろ角煮まんじゅう】おいしさの特徴 ・お肉はアンデス高原豚を使用 ・出来上がりまで6日間 ・「長崎角煮まんじゅう」より角煮をさらに柔らかく仕上げました 「長崎角煮まんじゅう」との大きな違いはお肉の柔らかさ。 出来上がりまで6日間をかけ、角煮まんじゅうの常識を超えた角煮の柔らかさとジューシーさをご堪能ください。 炊いては冷ます炊いては冷ますを繰り返し繊維状になってしまう一歩手前、しっとりとしたジュージーさを残しつつ、トロッととろけるような極限の柔らかさを追求しました。 存在感のある角煮を手作業ではさみます。力を入れすぎるとちぎれてしまいそうなほど。この慎重な作業はどうしても機械ではできません。 口の中でふわっととろける食感。 心もとろけるほどの柔らかさや芳醇な味わいが大とろ角煮まんじゅうの魅力です。 ひとクラス上の満足感をお届けします。

【長崎ぎょうざ】創業以来変わらない人気を誇るロングセラー 「冷凍ぎょうざなのにお店で食べたみたい」 過去にいただいた嬉しいお声です。 長崎角煮まんじゅうが看板品の当本舗は、初代が約50年前、ぎょうざの製造卸という商売をしたのが始まりでした。 中国との交流の歴史に源をもつ「長崎ぎょうざ」は、長崎の風土になじみ磨かれて全国に広がりました。 ぎょうざの原点を熟知してこそ生まれる本場のおいしさをお届けします。

理想の豚肉を求めて

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角煮に使用している豚肉は、特別に仕入れをしています。
2代目社長はメスの豚肉を使用することで臭みが出にくくなることを発見しました。
そこで、メスの豚肉だけを供給してくれる生産会社を日本だけでなく、世界中を探し回り、10年かけてようやくメスの豚肉のみを供給してもらえるようになりました。
現在では製法を見直し、メスの豚肉でなくても臭みを抑えて製造できるようになりましたが、病原菌やウイルスの侵入が少ない地形が特徴のアンデス高原で、徹底管理された美味しい水や餌を食べて、のびのびと育った豚肉を使用しています。
そして、赤身と脂身のバランスを判断した上で、1日に何百枚もの豚肉を1つ1つ人の手でカットしています。

【味の決め手】門外不出の傑作のこだわり

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【秘伝のたれ】うま味調味料不使用の味付け
角煮の味の決め手、秘伝のたれにはうま味調味料を一切使っておりません。
以前は使用していましたが、「原材料もうま味調味料も使わずに作りたい」と改良を重ね、うま味調味料不使用で豊かな味わいを実現しました。
長崎のチョーコー醤油と協力し岩崎本舗独自の醤油を生み出すまでに、なんと、2年もの歳月を要しました。
意外にも低カロリーという声も多くいただいております。
また、脂抜きの際に出た脂は自家製ラードとして角煮まんじゅうの生地で活躍しています。
生地をこねるときに自家製ラードを使用すると、より保湿性があがり生地がふっくらと仕上がります。
【完成まで5年】ふわっとした食感の生地
ベーキングパウダー不使用で、小麦粉は岩崎本舗独自の配合です。
ベーキングパウダーを使用すると、生地が少し茶色に変色することがありました。
そこで、ベーキングパウダーなしでふわふわの白い生地をつくる小麦粉の配合を、5年もの歳月をかけて考え出しました。
気になるその配合は、社内でもわずか3人しか知らないという超極秘の内容。
ふわふわにするために、季節や製造する時間帯を考えて水温や発酵時間なども細かく調整しています。
【おいしく・安全・安心】私たちが作っています
「もう一度食べたい」と思っていただけるような角煮まんじゅうを目指し、おいしく・安全・安心をモットーに、常時75名のスタッフが一つ一つ手作りで生産しています。
手間暇を惜しまず、機械に頼ることで味や食感などの価値を落としてしまうような部分は、どんなに手間のかかる作業でも必ず人の手をかけて作り上げています。

【工場直売店】長与町民のソウルフード

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食品衛生管理手法の国際規格、SGS HACCPの認証を取得した、本社・工場を長与町に構えています。ここでしか買えない「角煮きりおとし」は、ツウなお客様から人気の品。長与町民馴染みの味です。
大村湾や広い公園が目の前にあるため、のんびりとした雰囲気でゆったりとした時間が過ごせます。

配送について

年末の申込増加に伴い、当自治体の返礼品は、表示の納期よりも2~3ヶ月発送が遅れる場合がございます。 あらかじめご了承ください。

その他の定期便はこちら！

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【全3回定期便】 長崎 角煮まんじゅう（2種）＆ ぎょうざ 《長与町》【岩崎本舗】

【全12回定期便】 長崎 角煮まんじゅう（2種）＆ ぎょうざ 《長与町》【岩崎本舗】

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商品説明

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名称	【6回定期便】角煮まんじゅう2種＆長崎ぎょうざ＜岩崎本舗＞
内容量	下記内容を毎月1回（全6回）お送りします。 ・長崎角煮まんじゅう3個（約75g/個） ・大とろ角煮まんじゅう3個（約75g/個） ・長崎ぎょうざ5個入×2パック（約35g/個）
賞味期限	個々に記載。製造日より冷凍（-18℃以下）で120日。
配送方法	冷凍
配送期日	申込月の翌月から毎月上旬～中旬の間にお届けいたします。
提供事業者	岩崎食品

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地場産品基準該当理由

区域内の工場において、原材料の仕入れから加工、梱包までの工程を行うことにより、相応の付加価値が生じているもの。

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