繊細、しかし熟成にも耐えうる白ワインを。


クロ・サント・マグドレーヌでの醸造について説明します。





収穫、除梗されたブドウは、まずデブルバージュ専用のコンクリートタンクに投入され、約24時間静置されます。この時の温度は10度以下にならないよう調整されます。その後醗酵を行い、スタンダードの白はステンレスタンクへ、ベル・アルムは卵型のコンクリートタンクへとそれぞれ移されます。この卵型コンクリートタンクの内壁は塗装無しで、コンクリートがむきだしの状態。通気性が良く、卵型のためワインの循環が良いのが長所です。





アルコール醗酵用の酵母ですが、ベル・アルムは無添加（天然酵母を利用）、スタンダードの白については年によってまちまちで、添加する年としない年で、だいたい半々くらいの割合です。醗酵期間は、添加しないときは9週間程度、添加すると3～4週間程度となります。マロラクティック醗酵については、昔よりもワインの酸が低くなっているため、現在は行っていません。





醗酵温度は18℃から21℃と、一般的な白ワインよりやや高めの設定です。これはあまり醗酵温度が低いと、ワインの開けたてはフローラルだが、香りがストンと落ちてしまうような弱弱しいワインになってしまうためだとジョナサンは言います。少し温度を上げることで、抜栓してすぐは閉じているが、段々と開いてくるワインになります。これはつまり、熟成能力が高いことを意味します。





最後にコルクについて。クロ・サント・マグドレーヌでは有機認証を受けたビオコルクを採用。トレーサビリティがあり、ワインの品質変化が少なく、熟成に向いていると言います。生産者名


Clos Sainte Magdeleine


クロ・サント・マグドレーヌ


商品名


Cassis Blanc


カシー 白


ヴィンテージ2022


容量750ml


原産国フランス


地方・地区プロヴァンスカシー


品質分類・原産地呼称A.O.C.カシー


格付


品種マルサンヌ 45%/ユニ・ブラン 25%/クレレット 20%/ブールブラン 10%


醗酵ステンレスタンク(一部天然酵母)


熟成ステンレスタンクで9カ月


平均年間生産量30,000本


ALC度数13％


キャップ仕様コルク


種類スティルワイン


色白


味わい辛口


飲み頃温度10℃


ボトルサイズ(幅/高さ/奥行) 76 x 302 x 76 mm


コメント・評価情報


コメントプロヴァンス地方で特に白ワインの銘醸地として名高いカシーを代表する生産者。白い花、ミネラル、スパイスの香り。果実味あふれる生き生きとした味わいです。


ビオ情報 ビオロジック認証情報 Agriculture Biologique


その他の認証


ワイン・スペクテーター得点 ワイン・アドヴォケイト得点


コンクール入賞歴


海外ワイン専門誌評価歴(2020)「ギド・アシェット 2022」 二つ星/Coup de Coeur


国内ワイン専門誌評価歴


生産者について





Clos Sainte Magdeleine


クロ・サント・マグドレーヌ


プロヴァンスの白ワインの銘醸地「カシー」を代表する生産者



























★お問い合わせ★







080-1032-1177 9時～20時まで　年中無休











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