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宅配クロヴージョ [2012] 750ml【フィリップ・シャルロパン・パリゾ】 /｜ワインスクエアー・アズマヅル

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ある若い酒造り屋が、
名うての酒造りの名手に自分の造ったワインを見てもらった。
「とてもいい。だが、果梗が多過ぎる」と叱られて、

翌年、また新酒を利いてもらった。
「前よりよくなった。だが、まだ果梗が多い。」

さらに翌年も批評は辛かった。
・
・
・

ついに、栄光の1990年、
「おぬし、やっと酒造りというものがわかったな」
と褒められた。

若い造り手は言うまでもなく56年生まれのフィリップ・シャルロパン、
導師はアンリ・ジャイエ。

――クライヴ・コーツの『コート・ドール』に出てくる挿話である。

フィリップの父、アンドレは孤児でアリエール・コートで育てられ、
成人してジュヴレ村に移り、何軒かのドメーヌで働いていた。

自分のドメーヌを持ちたくて、稼いだ金を一生懸命ためて、
あちこちの畑を少しずつ買い取った。

７７年に死んだとき、フィリップに約１．８ヘクタールの畑を残したが、
そのときフィリップは22歳だった。

以前から近所のドメーヌで働いて酒造りの技術を身に付けて、
父のところに戻ってきた矢先だった。

独り立ちできる力量は備えていたからドメーヌを継いだが、
畑が少な過ぎるので、もっと拡張するのが悲願だった。

妻ソニアとともに、まず、マルサネ村で畑を増やし、
その稼ぎでやっと
モレ・サン・ドニ村のグラン・クリュ、クロ・サン・ドニの
一画を買うことができた。
売ってくれたのはアミオ・ベルタン家だった。

その後、シャンボール・ミュジニイ、ジュヴレと畑を買い増した。
88年になって、彼の人柄を見込んだ
ラトゥール一族のマダム・ジョスリーヌ・バロンから
ル・シャンベルタンの0.21ヘクタールの区画を任されるようになった。

そして、ジュヴレ村の中でも74号線沿いにある
シャルル・キンラードの古いセラーを買い取り、
これを改装して名実ともにジュヴレのドメーヌになった。

現在、ドメーヌの畑は全部で12ヘクタールになるが、その中には
　　シャンベルタン0.21ヘクタール （マダム・バロンから委託管理）、
　　シャルム・シャンベルタン0.18ヘクタール、
　　マジ・シャンベルタン0.12ヘクタール、
　　ジュヴレ・シャンベルタン3ヘクタールが含まれている。

そのほかは
　　モレ・サン・ドニ（1ヘクタール）、
　　シャンボール・ミュジニイ（0.6ヘクタール）、
　　ヴォーヌ・ロマネ（0.33ヘクタール）、
　　フィサン（0.3ヘクタール）、
　　マルサネ（4ヘクタール）などである。

ここでも抑制生産とベルトコンベヤーを使った厳しい選果をしている。

また、畑が数ヶ所に分かれているために、
それぞれのテロワールを生かすことに注意を払っていて、
仕込み方法は一様ではない。

しかし、醸造法自体については、ややユニークな哲学を持っている。

以前は果実味をよく出すため、仕込み中に果帽崩し（ピジャージュ）を
激しく熱心にやったが、今では収穫、破砕後発酵槽の中で果実と
果汁を長く接触させる、発酵前の長期冷温浸漬法（約１週間）を採用し、
それに替えている。

また、炭酸ガスの効能を重視して、アルコール発酵と
それに続くマセラシオン発酵を通じ、その一部を残すようにしている。

長期密封槽発酵は、温度が30度を超すことがないようにして
15～25日にも及ぶことがある
（少量のＳＯ２も使い、場合によってはワインの凝縮度を上げるセニエを
することもある）。

樽から樽にワインを移すときは、澱引きをしないで軽くキーゼルグール式
（珪藻土：珪藻の死骸が水底に積もってできた土）のフィルターをかける。

そうした関係で、 ここのワインは酸味が強くなく、果実味が濃い 。

また、ピノ・ノワールはカベルネ・ソーヴィニヨンや
シラーのように長い樽熟成（エルヴァージュ）は
必要ないと考えているから、比較的壜詰めは早い
（大体、収穫した翌年の8月ごろ）。

ここの樽熟成庫が地上にあって温度がそう低くない
ことも関係がありそうだ。

ワイン王国　NO.20　118ｐより

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