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最安値に挑戦！サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ“レ・フルノー”[2019]/シモン・ビーズ｜金沢マル源酒店

Name: サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ“レ・フルノー”[2019]/シモン・ビーズ｜金沢マル源酒店
Brand: 赤ワイン
SKU: 10018919
Price: 8,084 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.8 (498 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

Domaine Simon Bize et Fils
ドメーヌ・シモン・ビーズ

酸とミネラルを基調とした
エレガントなワインへのこだわり

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、
驚くほど緻密で繊細なワインを生み出す≪ドメーヌ・シモン・ビーズ≫

ドメーヌの創設は1880年。
1950年に孫の３代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、
醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中で
ドメーヌ元詰めを決意。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、
レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、３代目シモンの息子パトリックである。
彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。
1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、
赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達した。
そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。
長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界。以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは 2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。
子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの
理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによる
ビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。
パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。
当時、セルパンティエールの畑はウィルスに冒されており引き抜くしかなかったが、
ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わってきた。
ワインの質は始めてすぐに変わったという。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て緊張感のあるワインになった」と千砂さん。ワイン造りは今も昔も変わらない。

白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。
小樽に移して発酵。クリマに応じて6?12ヶ月の樽熟成を行う。
新樽率は15?30％と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。

赤ワインの醸造も古典的。基本は100%全房である。
近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、
大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。
発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。
その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも
多い。収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。

シモン・ビーズのワインの特徴は ”端正” のひと言。白はきれいな酸味が基調で
ミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。
いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせると
じつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの
赤（リューディはルナルド）をとうとう醸造。
「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。
また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、
頼もしく成長している。パトリック亡き後のドメーヌも安泰である。

　　　　　自然体で安心して飲めるブルゴーニュが飲みたくなったら
　　　　　　　是非、このシモン・ビーズはオススメです♪

【赤：辛口】【フランス：ブルゴーニュ】【品種：ピノ・ノワール】【手摘み】
【土壌：斜面下部の深い土壌】【リュット・レゾネ】【無除梗】【天然酵母】
【熟成期間：12～15ヵ月】【無清澄、無濾過】
【容量：750ｍｌ】【アルコール度数：13.5％】
ヴェルジュレスの麓に位置し、サヴィニー・レ・ボーヌの
1級畑では、最もアロース・コルトンに近い性格をもつ。
赤い果実の中に動物的なニュアンスが感じられ、少々固めのタンニン。

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