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【信用第一】パオロ・スカヴィーノバローロ・ブリック・デル・フィアスク[1995]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

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PAOLO SCAVINO　/　パオロ・スカヴィーノ

パオロ・スカヴィーノバローロ・ブリック・デル・フィアスク[1995]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

マルク・ディ・グラツィアのバローロボーイズの旗手として一番に挙げられるのがパオロ・スカヴィーノです。ピエモンテ地方のカステリオーネ・ファレット地区でブリックデルフィアスク、カンヌビ、ロッケデラヌンツィアータに自社畑を構えています。

イタリアのワイン誌『ガンベロ・ロッソ』では、90年代に造られたバローロが軒並み最高点の三ツ星を獲得しています。特に、畑名付きのワインは優良年にしか生産されず、市場でも見かけることの少ないレアなワインなのです。

現在の当主であるエンリコ・スカヴィーノ氏(画像の人）は、市場で評価を受けて以来、カンティーナは毎年のように増改築を繰り返し、新しい設備が次々に導入されています。コンピューターによる温度管理の出来るステンレスタンクをはじめ、中には彼が最初に導入に踏み切った横置き式の発酵タンクもある。これは旧来の醸造法で問題とされた高温での長い発酵期間を解決するもので、タンクの中に回転する刃が付いていて、それを回して果皮を果汁に浸しながら発酵させる仕組みである。ネッビオーロという品種は、果皮に含まれる色素が少なく、色出しのために果皮を果汁の中に十分浸し続けなければならないが、それが長い発酵期間を呼び、必要以上のタンニンを抽出し、それを和らげるのにまた長い樽熟成が必要になっていた。特に縦型の発酵タンクだと、種子が攪拌されて素性の良くないタンニンを抽出してしまうが、この横置き式のタンクには底に溝が切ってあり、種子は沈んだままおとなしくしているという利点がある。またエンリコは、畑の資質を生かす、適房を十分にやる、化学肥料を使わないなど新しい醸造法に努力しています。

「10年以上経っても果実味の鮮度が落ちない」と言われるパワーを持ち、恐るべきタンニン、並外れた力強いバローロは長命を物語っています。とてつもないポテンシャルを感じます。バローロの頂点に立つワインであり現在バローロの最高の造り手で、世界中から注目されています。

パオロ・スカヴィーノバローロ・ブリック・デル・フィアスク[1995]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

ＷＳ誌
1990：93
1993：92
1994：90
1995：93

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