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極美ドゥウールヴィエーユ・ヴィーニュエクストラ・ブリュット [2011]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

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Dehours 　/　ドゥウール

数々の星付きレストランから絶大な信頼を得る造り手！
リュー・ディシャンパーニュやソレラシステムを駆使したスタンダードキュベなど、
時代を先駆けた革新的なシャンパーニュを生産しています。

シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌマレイユ・ル・ポールの造り手のドゥウール。つい昨年まで、日本市場に正規インポーターがついていないことが不思議な程、現地では偉大な造り手として知られる生産者です。

ドゥウールは小規模なRM生産者でありながら、フランスでは絶大な評価を受ける生産者と知られます。数々の星付きレストランに採用され、フランスで唯一「パレス」の称号を持つホテル「ブリストル」の三ツ星レストラン「エピキュール」。スペインの分子ガストロノミーの草分け、二ツ星の「ムガリッツ」など名だたるレストランで提供されています。もちろん地元シャンパーニュ地方でも愛されており、三ツ星「ラシエット・シャンパーニュ」、二ツ星「レ・クレイエール」、さらに同じフィロソフィーを持つ生産者として、ジャック・セロスの経営するレストラン「レ・ザヴィゼ」でも提供されています。

ヨーロッパ圏では絶大な信頼と評価を受ける生産者です。

ドゥウールは、シャンパーニュ地方でもいち早くリュー・ディ（区画別）シャンパーニュをほかのワイナリーに先んじてスタートさせた生産者の一人。現在では一定の需要がある造りであるリザーヴワインを「ソレラシステム」で熟成させることをいち早く行った生産者とも知られます。

彼のリザーヴワインは、1998年から現在まで20年以上継ぎ足し継ぎ足し熟成され続けたもの。彼が自らのワインを説明するときには、「Perpetuite（永続性、恒久性の意）」とよく口にします。

既に醸造中のSo2添加はゼロ。数年後には全てのミレジムシャンパーニュの生産を止め、彼が生産する全てのキュベにソレラシステムで熟成されたリザーヴワインを使用（もしくはリザーヴワインのみで造りあげる）することを考えています。

ドゥウールの入門的シャンパーニュである「グランド・レゼルヴ」にもそのリザーヴワインは惜しみなく使用されています。その年のブドウが表現する、フレッシュな果実味とミネラル。リザーヴワインから与えられる熟成感と複雑性、凝縮された旨味を感じる素晴らしいシャンパーニュに仕上がっています。

ドゥウールヴィエーユ・ヴィーニュエクストラ・ブリュット [2011]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

数々の星付きレストランから絶大な信頼を得る造り手。リュー・ディシャンパーニュやソレラシステムを駆使したスタンダードキュベなど、時代を先駆けた革新的なシャンパーニュを生産しています！

20年以上ソレラシステムで熟成させたリザーヴワインを使用するドゥウール。ヴァレ・ド・ラ・マルヌのピノ・ムニエを使用したシャンパーニュにおいてトップクラスの生産者と知られ、熟成感と複雑性の表現力の高い彼のシャンパーニュは、ヨーロッパの数多くの星付きレストランで採用されています。

「ヴィエーユ・ヴィーニュエクストラ・ブリュット」は、天候不順によりリューディの区画で十分な収穫量が見込めなかった2011年のみ生産された限定シャンパーニュです。生産量は4619本。シャルドネのリューディ「Brisfer」、ピノ・ノワールの「Maisoncelle」、ピノ・ムニエの「Les Genevraux」の古木から収穫されたブドウをブレンドし、全て木樽にて発酵と熟成。よく熟した柑橘やレモンタルト、トーストのニュアンス、繊細な泡立ち、リッチなボディ感とピュアな味わい、余韻に塩味を伴ったミネラル、高い複雑性と余韻を持ったシャンパーニュに仕上がっています。

■テクニカル情報■
土壌：チョーク質を含む粘土質土壌
区画：レイユ・ル・ポール近くの複数の区画のブレンド。
醸造：小樽発酵熟成。醸造中SO2無添加。マロラクティック発酵は行います。
熟成：瓶内熟成期間約5年半
その他：ドザージュ0g/L

Champagne Dehours et Fils Vieilles Vignes Extra Brut
ドゥウールヴィエーユ・ヴィーニュエクストラ・ブリュット
生産地：フランスシャンパーニュ地方　ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区　マレイユ・ル・ポール
原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE
ぶどう品種：1/3ピノ・ムニエ、1/3ピノ・ノワール、1/3シャルドネ
味わい：シャンパンスパークリングワイン白辛口

ドゥウールヴィエーユ・ヴィーニュエクストラ・ブリュット [2011]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

デウール Dehours

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