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[ガレット粉・蕎麦粉]
肉食や精製塩を使った加工食品の増加により、現代人にはカリウムやビタミンB群が不足しがちですが、ガレット粉や蕎麦粉には、一般的に使われる小麦粉（薄力粉～強力粉、１～2等）の約4倍、玄米粉の約2～3倍ものカリウムやビタミンB群が含まれています。
また、必須ミネラルのマグネシウム、鉄、亜鉛は小麦粉に比べて約3～15倍多く含まれます。
そのほか、タンパク質量は本ガレット粉または十割玄蕎麦粉100gあたり12g含まれ、薄力粉の約1.5倍、強力粉と同等で、玄米粉の約2倍多く含まれます。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5～2倍多く、玄米粉の1.2倍多く含まれるため、食物繊維不足の改善に貢献します。
さらに、蕎麦には健康によいといわれるポリフェノールの一種「ルチン」が豊富に含まれることから、抗酸化作用、抗炎症効果や血流改善効果が期待できます。
体の不調や代謝力の衰えを感じる方におすすめです。


[玄米粉]
現代人の食生活で不足しがちなカリウムが、小麦粉の約2倍多く含まれます。
現代人（とくに妊娠を希望する女性、女児）に必要とされるビタミンEが小麦粉の約1.5～4倍、蕎麦粉の6倍多く含まれています。
現代人に足りないとされる食物繊維は小麦粉の1.5倍多く含まれ、小麦粉の代替として優れています。
なお、玄米由来の難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）は大腸の奥まで届き、腸内発酵を促進して腸内環境をキレイにするのに役立ちます。
さらに、玄米の糠層に含まれる2種の抗癌成分RBAとRBFによる強力な抗癌作用や玄米特有のポリフェノール「γ-オリザノール」による幸福感を高める作用や食生活の乱れによる暴飲暴食の抑制作用が期待できます。
また、タンパク質含有量が多すぎると硬質な食感になりがちですが、玄米粉の場合、タンパク質を適度に含むため、料理のレパートリーが増えるのが魅力です。
こうした特長から、健康と美を意識されている方におすすめです。









蕎麦粉のとろみを活かして、シチューやカレーを作ってみましょう。

【2皿分の材料】
▪豆乳　200g
▪人参　中サイズ1/2本
▪ジャガイモ　中サイズ1個
▪玉葱　中サイズ1個
▪ハタケシメジ　150ｇ
▪法蓮草　50ｇ
▪蕎麦粉　30g
▪大蒜　1片
▪油　小匙1
▪塩　適量
▪ビオソルト(岩塩)　適量
▪白胡椒　適量
▪ローリエ　1枚
▪コリアンダーパウダー　適量

【作り方】
①人参、ジャガイモは乱切り、玉葱は粗みじん切り、ハタケシメジは石突きを取ってばらし、法蓮草は茎と葉を分け食べやすい大きさに切ります。
②鍋に油を入れて火をつけ、玉葱をよく炒めます。
③玉葱が飴色になったら、人参、ローリエ、ひたひたになる程度の分量外の水を入れ、15分程中火で煮込みます。
④ジャガイモ、皮を剥いた大蒜、ハタケシメジ、塩、コリアンダーを入れ、さらに10分程煮込みます。
⑤ボウルに、蕎麦粉と豆乳を入れ、溶かします。
⑥④に⑤、ビオソルト、白胡椒、法蓮草の茎を入れ、1分程で火を止め、法蓮草の葉を入れ、塩、白胡椒で味を調え完成。


蕎麦粉の風味が香る、クレープ(ガレット)を作ってみましょう。
お好みの具を入れてお楽しみください。

【2枚分の材料】
▪蕎麦粉　50g
▪片栗粉　20g
▪砂糖　5g
▪水　150ml
▪油　少々






蕎麦殻ごと丸挽きした全粒粉と、
挽きぐるみ（玄蕎麦を殻ごと挽いて
製粉した後に蕎麦殻を取り除いた全層粉）を
合わせた玄蕎麦粉と、水のみで製麺した
非常に希少な十割蕎麦です。
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放射性物質検査済 酸化還元 還元力ORP pH水素イオン濃度
蕎麦粉クレープ