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【有名な】切付柳刃v金10号ヒルト一体鏡面仕上マルカイタ柄ステンレス包丁両刃

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商品情報

激安販売値下げ不可
ご不明点があればコメントよろしくお願いいたします。
刃約210mm 重さ約198g
箱なし
ピンハンマーで丹念に鍛えた小渦ダマスカス様模様で、二つと同じ模様はありません。
渦が多い少ないといったばらつきあります。
洋柳葉・四国型とも言える両刃の柳になります。牛刀用途にもいいかもしれません。
刃は、コバルト、モリブデン・バナジウムを含む「V金10号」を使用
切れ味が長持ちする理由は、コバルト(CO)が添加されているため、刃が硬く、長い時間使用しても、刃先が磨耗しにくいので、切れ味が長持ちします。
青紙の水焼き入れほどの硬さには至らぬもののステンレス系鋼材においては秀逸！
しのぎは、ハマグリ型をやや抑えてまっすぐ平ら砥石で通しやすい感じまで持ってきています。
小刃は左右対称の中立とし、両利き向け。かつ大きめにつけて切れ味を少し抑えて靭性重視に振ってますから、腕前に応じて再研磨の折に小刃をたたんでください。
地金のダマスカスはステンレス-ニッケルダマスカス両側64層を鍛造。
磁石に良くつくのでパチステンレスとか仰せにならないでください。模様が出るほどの鍛造されると磁性を帯びるようになります。よく叩かれた＝磁性を帯びだすと解釈ください。インゴットではほぼつきません。
身は総ステンレスで管理が楽で、ヒルト（口金）も継ぎ目無く一体加工・鏡面加工されたステンレス製です。
柄に関わる金属露出はヒルトと柄尻のみで、ありがちな鋲はもとより背や腹に断面中子が露出する割り込み通しなどもございません。
握る際に金属冷感や素材取り合い部の段差を感じることなく快適に使え、一様な素材で表面を占有しますので何より衛生的です。
マルカイタ柄は高価であるものの熱硬化性樹脂であるフェノール樹脂と繊維質骨材が何層も重なる板目と柾目を持つ木の質感をもつ素材ながら、加温・加湿はもとより次亜塩素酸ソーダ・アルコール・煮沸消毒にさらされても全くの不働態ですので最も堅牢で美しさも兼ねる柄材で知られます。しかしながら多くの手間と時間を要するために、高価です。業務用にお勧めできます。
ご家庭でのご使用もお勧めできます。それは、ほとんどの包丁で禁忌とされている食洗器で洗うという使用法もこれは衛生管理上むしろ励行できるからです。

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