BILLECART SALMON　/　ビルカール・サルモン ビルカール・サルモンは1818年に設立され、いまもなお家族経営を守り続ける職人気質のシャンパーニュメゾン。 「傑出の証」(Signe d'exception)をモットーとする「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」を造りだしています。 他には無い逸品 コート・デ・ブランからマルヌ川右岸を通り、モンターニュ・ド・ランスまで、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの最高級のグラン・クリェ(特級畑)が豊かに広がります。 ビルカール・サルモンはここに約80ヘクタールの自社畑を所有し、また合計220ヘクタールに当たる40クリュ(ブドウ畑)から、ぶどうの供給を受けています。ビルカール・サルモンでは、シャンパーニ地方のぶどう栽培者たちと、仲間としてお互いに尊重し合う関係を作り上げてきました。また昔ながらのシャンパーニュ造りの手法を見直し、これを復活することを決めました。 数年前からビルカール自慢のピノ・ノワール区画の単一畑「クロ・サンティレール」では「ばん馬」が登場しています。「他には無い逸品を造る」というミッションを共有し。妥協を許さず、伝統を守り、革新を続けながら生産しています。 味を極めた人のたどり着く至高のシャンパーニュ フランスの星付きレストランはもちもん、3ツ星にもほとんどオンリストされています。世界の格式高い高級ホテルやその都市を代表するトップレストランでも数多くオンリストされ、「セレブのシャンパーニュ」として愛されています。エクストラ・ブリュットはトップシェフのアラン・パサールからの依頼がきっかけで造られ、ビルカール・サルモンのピュアな魅力を楽しめます。 感度の高いブランドの選ぶシャンパーニュ その完成度の高さから、世界を代表する高級宝飾品やオートクチュールブランドなどがパートナーシャンパーニュとしてビルカール・サルモンを選んでいます。

1964年にメゾン創始者ニコラ・フランソワ・ビルカールへ敬意を込めて造られたメゾンのプレステージキュヴェ!

1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、マレイユ・シュル・アイ村に設立。7世代、約200年にわたって家族経営を貫き、伝統を重んじながらも決して妥協することなく 高品質のシャンパーニュを追及し続ける職人気質のシャンパーニュメゾン。 世界の格式高い高級レストランで数多くオンリストされ「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」として愛されており、1999年にストックホルムで行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」 で、同メゾンのシャンパーニュが1位、2位を独占する快挙を成し遂げたことでも有名です。

「キュヴェ・ニコラ・フランソワ」は、1964年に創設者への敬意をこめて作られたキュヴェ。コート・デ・ブランのシャルドネと、モンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワール、いずれもグランン・クリュのブドウをブレンドしています。一部を伝統的な樽で行うことで、繊細でエレガントなスタイルに力強い個性をもたらしています。

1999年にストックホルムで行われた、20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」 で、1位、2位をこのキュヴェ ニコラ・フランソワの1959と1961が占めました。

生き生きとしたゴールドの光沢を持ち、繊細な気泡が立ち上ります。ワインらしい香りに満ちたバランスの取れた緊張感のある香りです。白桃やネクタリン、上品なりんごのタルト、ハーブティーのレモン バービナミラベルなどが長い瓶熟を経て、ドサージュが低いので、ワインに溶け込んでいます。上品な蜂蜜のような味わいが、クリーミーさとローストしたチキンの風味やクリームソースのカレイのスライスの味わいがあります。

■お料理との相性■
風味豊かな素晴らしいブレス産鶏のローストや、乳飲み仔牛の骨付き背肉ローストなどと。サービス温度は11-12℃

■テクニカル情報■
セパージュ：[83%グラン・クリュ、17%プルミエ・クリュ]
ピノ・ノワール 60%(ンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ：Mareuil-sur-Ay,Ay,Verzenay)、シャルドネ 40%(コート・デ・ブラン：Mesnil-sur-Oger,Chouilly, Cramant)
醸造：17% (木樽での醗酵)
ドサージュ：2.9g/L
瓶内熟成：150ヶ月

BILLECART SALMON CUVEE NICOLAS FRANCOIS
ビルカール・サルモン キュヴェ・ニコラ・フランソワ
生産地：フランス シャンパーニュ
原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE
ぶどう品種：ピノ・ノワール 60%、シャルドネ 40%
アルコール度数：12.5%
味わい：シャンパン スパークリングワイン 白 辛口

ワインアドヴォケイト：96 ポイント
Rating 96 Drink Date 2023 - 2050 Reviewed by Yohan Castaing Issue Date 21st Apr 2023 Source April 2023 Week 3, The Wine Advocate
The 2008 Brut Cuvee Nicolas Francois was disgorged during the third quarter of 2022 with less than three grams per liter. It has a delicate, pure, clean bouquet with aromas of orchard fruits, spring flowers, honey and licorice, with hints of brioche and pastry with aeration. Medium to full-bodied, chiseled and crystalline, with racy acids and a chalky texture, the palate is tense and the finish is long, penetrating and salty. It exhibits perfect Billecart style, yet tension is present, a sign of the vintage. It is a blend of 60% Pinot Noir (sourced from A?, Mareuil and Verzenay) and 40% Chardonnay from Mesnil, Chouilly and Cramant, and it matured 83% in tanks and 17% in old oak barrels.

VINOUS：96 ポイント
96pts Drinking Window 2023 - 2038 From: Champagne: The 2023 Spring Preview (May 2023)
The 2008 Brut Cuvee Nicolas Francois Billecart is an electric, nervy Champagne that very much reflects the style of the year. Crushed rocks, mint, spice, dried herbs, hazelnut, lemon peel and marzipan are all beautifully laced together. The 2008 is just entering its first plateau of maturity, making it a fine choice for drinking now and over the next two decades, possibly more. The blend id 60% Pinot Noir (from Mareuil-sur-A?, Ambonnay, Bouzy, Verzy and Verzenay) and 40% Chardonnay (from Mesnil, Chouilly and Cramant). It's a terrific effort, although I must add that a recent visit made it pretty clear that even better things lie ahead. Dosage is 4 grams per liter.- By Antonio Galloni on March 2023

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