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半額以下!送料無料で★☆洋菓子製造の基礎と実際☆★ 絶版食品工学図書新品光琳

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すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。
【目次】
第１章洋菓子と食生活
洋菓子の歴史食生活の中の洋菓子
第２章洋菓子の分類と特徴
分類
第３章製造操作の基本事項
製造の準備（原料配合、原料調整）作業の種類と方法（生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）作業用語と解説器具の種類、機能、用途機械装置の種類、機能、用途および保守機械装置の必要性菓子製造用機械選別機粉砕機計量機器混合機分割・成型機加熱機械エクストルーダー冷却機移送機洗浄機充填機・分割機・包装機に汎用される計量機包装機
品質管理用計測機器機械器具の選択上の注意機械の保守管理
第４章製造の基礎と実際
パティスリー類補添類コンフィズリー
第５章流通技術と品質保持
洋菓子の流通品質保持包装と包装材料
第６章食欲と味
食品の評価ウェイトの意識調査菓子の美味しさ菓子の評価洋生菓子の動向とその風味の評価について洋菓子と和菓子のイメージ色彩と形態五感と香味
第７章品質保持と衛生法規
食品衛生と工程管理食品衛生関連法規（抄）コンフィズリー
索引
資料編
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