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美しい純米大吟醸原酒幻黒箱 720ml 広島中尾醸造誠鏡せいきょうまぼろし　3BY｜米・酒・食品ヒロシマツヤ

Name: 純米大吟醸原酒 幻 黒箱 720ml 広島 中尾醸造 誠鏡 せいきょう まぼろし 3BY｜米・酒・食品 ヒロシマツヤ
Brand: 純米大吟醸酒
SKU: 1001010
Price: 7,106 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.7 (461 reviews)

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商品情報

蔵最高峰！忘れられない感動のお酒です♪

	蒸米の掘り出し。密に水分が調整された超高度精白米を５０分かけて蒸し上げる。最後の１０分間は１１５℃の高温蒸気でカラッと仕上げる。
	麹蓋(こうじぶた)による手作業の麹造り。吟醸酒造りにおいて最も「難し」く、最も「重要」で、最も「大変」な仕事。夜間も２時間おきに温度管理や手入れを行うのが基本。どこまで「手をかける」か・・杜氏の人柄が一番出るところ。
	酒袋を吊して搾る。１回の作業で４合(720ml)ビンで約１３０本しか搾れない手間のかかる仕事。時間と労力を尽くした酒造りの結果が出る緊張の一瞬。この後の火入や貯蔵管理も気を抜くことは出来ない。
	一本ずつ、ていねいに瓶火入(冷酒をビンに充填した後にお湯に漬けて６０℃まで加熱する方法)をする。大吟醸酒以上は全てこの方法で火入を行うが720ml瓶で１日５００本くらいが限度。
	表には出ない地道な仕事だが、素早く冷やすことで最高の状態でお酒を保つことが可能となる。違いがハッキリ現れないような「僅かなこだわりの積み重ね」が本物の旨い酒を生む。

純米大吟醸原酒幻黒箱 720ml 広島中尾醸造誠鏡せいきょうまぼろし　3BY｜米・酒・食品ヒロシマツヤ

酵母に自信あり！中尾醸造

、「誠鏡の酒」を最も特徴づけたのは、独自の酵母開発です。
「酒の味を決める一番大きな要素は酵母である」と考えた
4代目当主の中尾清磨は、若い頃から酵母の研究を重ねておりました。
発酵学の大家で、当時の東京帝国大学教授であった
坂口謹一郎氏とともに日本全国を訪ね歩いて
2000以上もの酵母を収集し、一つ一つ慎重に発酵試験を繰り返しました。
その結果、昭和15年、抜群の芳香と
爽やかな味を醸し出す酵母に出会ったのです。
フルーツのような品のある香り、控えめで爽やかな酸味、
アルコール発酵力の強さ、
どれを取っても申し分のない酵母の発見でした。
後に、この酵母はリンゴの果皮から採取されたことから
「リンゴ酵母」と命名されました。

純米大吟醸原酒幻（まぼろし）黒箱 720ml 　
広島　中尾醸造（株）

蔵伝承のリンゴから採取した酵母を使い、手作業で丁寧に醸した、
蔵最高峰の酒です。
年に一度瓶詰めし、11月のみの限定出荷です。
皇室新年御用酒の栄に輝いたときのお酒を再現した
「幻赤箱」の造りを更に極めたお酒。
最適な仕込量(総米600kg)、全て袋吊りで搾るなど、
小さなことから全てを見直した当蔵の最高峰。
リンゴ酵母による芳醇で華やかな香り、山田錦の濃醇な味を持ちながら、
口の中からサッと消える味切れの良さがあり、
飲み頃の温度は 5～15℃くらいが最適。
程よく熟成させて出荷しますが、一本芯の通ったしっかりとした酒質は、
例えば冷暗所で保存すれば5年経っても衰えを感じさせず、
芳醇な香味と熟成による「まろやかなコク」がお楽しみいただけます。

日本酒度　　　　＋0
酸度　　　　　　 1.2
アルコール度　　　　16～17％
使用米・こうじ　　山田錦
精米歩合　　　　 45％
楽しみ方　　　　　冷やして～常温

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