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【SALE価格で通販中】ドメーヌ・ド・ビシュリーレ・フォンテーヌロゼ 750ml (レコルト2017)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

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DOMAINE DE BICHERY　/　ドメーヌ・ド・ビシュリー

シャンパーニュ南部、コート・デ・バールのライジング・グローワー

ドメーヌ・ド・ビシュリーは、セドリック・ブシャール、マリー・クルタン、レミ・ルロワなど新たな才能が続々と生まれているコート・デ・バールに創設された新進気鋭のドメーヌです。

当主のラファエル・ピコネは1987年生まれの今年33歳。ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、スイスのドメーヌ・トラプレッティやボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。その後、2013年に両親から継承したブドウ畑を元に、2015年に妻のハンナとともにリセイの隣のNeuville sur seine ヌーヴィル・シュール・セーヌにドメーヌを設立しました。

現在の栽培面積は7 ヘクタールで、ピノ・ノワールとシャルドネの2 品種のみを栽培しています。畑の植樹比率1 ヘクタール当たり8,000本。剪定方法はコルドン式、シャブリ式、ギヨ式など。土壌は、粘土石灰、キメリジャン、テール・ルージュ(火山性赤土壌)、テール・グリの地質です。

栽培について
ドメーヌでは除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行っています。近年中にエコサートの認証も受ける予定です。畝の間にはカバークロップを生やし、年に2～3回耕耘を行って土を耕しています。ドメーヌが所有する区画は急勾配の場所が多いため耕耘には馬は使っていません。雑草は年に1回手作業で全ての区画で取り除いています。施肥に関しては、近所の農家から譲り受けた厩肥を10ヶ月かけて堆肥にして、各区画の状況に応じて撒いています。毎日畑に出てブドウの状態を観察するのが大好きなピコネ夫妻は、観察に大きな主観を置いているビオディナミに大きな関心を持っています。既に調剤などのビオディナミの手法を導入しており、数年以内にビオディナミに転換することを目指しています。 2020年からは、オーレリアン・ルルカンやトマ・ペルスヴァルなどが参加するシャンパーニュのレコルタンのグループ『Des Pieds et des Vins デ・ピエ・エ・デ・ヴィーニュ』に加盟しました。彼らとの交流を通して、さらに見識を広めて、新しいアイデアを栽培や醸造に取り入れたいと考えています。

醸造について
栽培した最良のブドウのみでシャンパーニュを造るという哲学から、デビュー・ヴィンテージとなる2015 ヴィンテージでドメーヌがティラージュしたのは僅かに4,680本で、リュー・ディを表現する3種類のキュヴェが造られました。残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。シャンパーニュにおいて、特にメゾン系のNM キュヴェは常に一定の品質・味わいであるということを重視してワイン造りをしていますが、ドメーヌ・ド・ビシュリーでは『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学でシャンパーニュ造りを行っています。なぜなら、その年の天候といった自然要因の特徴や個性といった多様性がシャンパーニュの品質に反映されると考えているからです。主役はブドウとテロワールであり、ヴィニュロンはワインとの橋渡し役に過ぎないということです。

このため、ドメーヌのシャンパーニュのスタイルは、単一年のブドウのみで醸造し、その年によって個性が異なるというものです。つまり、ドメーヌ・ド・ビシュリーではセドリック・ブシャールなどのように、スティルワイン的なアプローチでシャンパーニュ造りをしていると言えます。

ドメーヌ・ド・ビシュリーレ・フォンテーヌロゼ 750ml (レコルト2017)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

※多くの人にご購入頂きたい為、お一人様1本までとさせていただきます。

変幻自在に毎年造りを変える個性的な辛口ロゼのキュヴェ

スイカやイチゴのような薄い赤色の色合い。バラやイチゴ、ライチ、ブラッドオレンジを思わせる香り。フレッシュなアタックで、とてもクリーミーなテクスチャー。口中はイチゴや黄桃、スモモのニュアンスを備えたジューシーな果実味と酸のバランスが取れ、心地良く飲みやすい味わい。旨味に溢れたフィニッシュには微かなほろ苦さ感じ、長い余韻が続く。

■テクニカル情報■
品種：ピノ・ノワール70%（うち赤ワイン15%）、シャルドネ30%
リュー・ディ：Val Lige ヴァル・リジェ（赤ワインのピノ・ノワール）、La Fontaine du noyer ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ（ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワール）、Envers de Val Mentras アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ（シャルドネ）
収穫年：2017年のブドウ100%
醸造について：2017年は、シャルドネは9/7、ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは9/3、赤ワイン用のピノは9/8に収穫。シャルドネとブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは、エグリ・ウーリエなども使っているコカール社の水平式圧搾機で圧搾し、バリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。
赤ワインは除梗をした後、ステンレスタンクで発酵。発酵期間と果皮浸漬の期間は約10日。この間に一日1～2回、足によるピジャージュを施す。その後、ブルゴーニュのドメーヌから譲り受けたバリック（新樽は用いない）でマロ発酵と熟成。ティラージュの2週間前に白ワインと赤ワインをブレンドして、2018年4月にティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、2020年3月にデゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量1,374本+マグナム60本SO2は圧搾後とマロ発酵が終わった後に必要最低添加するのみ。その後はティラージュの際もデゴルジュの際も無添加。2020年10月時点のSO2トータルは20mg/l

DOMAINE DE BICHERY Les Fontaines
ドメーヌ・ド・ビシュリーレ・フォンテーヌロゼ
生産地：フランスシャンパーニュ
原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE
ぶどう品種：ピノ・ノワール70%(うち赤ワイン15%)、シャルドネ30%
味わい：シャンパンスパークリングワインロゼ辛口

ドメーヌ・ド・ビシュリーレ・フォンテーヌロゼ 750ml (レコルト2017)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

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