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本物100%!ドノンレコルトノワールブランドノワール (正規品) NV 750ml シャンパーニュフランス (y03-4542)｜世界のワイン・グランマーケット

Name: ドノン レコルト ノワール ブラン ド ノワール (正規品) NV 750ml シャンパーニュ フランス (y03-4542)｜世界のワイン・グランマーケット
Brand: スパークリングワイン・シャンパン
SKU: 4542
Price: 6,182 JPY
Availability: InStock
Rating: 5 (265 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

Dosnon

ドノン

木樽発酵でシャンパーニュではなく『ワイン』を造る

シャブリに近いコート・デ・バール。シャンパーニュではここにしか無いキンメリジャン土壌を活かしたワイン造り。全てのキュヴェはブルゴーニュと同様に木樽で発酵・熟成される。

キンメリジャン土壌

『素晴しいシャンパーニュを造るには、まず素晴らしいワインを造らなくてはならない。泡で誤魔化された中身の無いシャンパーニュは嫌いだ』

物静かな当主「ダヴィ・ドノン」。言葉は少ないが、ストレートで遠慮のない物言いで目指すところが明快。他の人のシャンパーニュや考え方には全く興味がないようだ。考え方はシンプル。待つ事を恐れ、果実中の要素が成熟していない未熟な葡萄を収穫して砂糖を足して発酵させるシャンパーニュは味わいの要素が明らかに少ない。

『2 次発酵前の状態では飲む事もできない。味が無い。そんなシャンパーニュが多過ぎる』

「ドノン」はシャンパーニュ南端「コート・デ・バール」に位置。この地域の特徴は隣接するシャブリと同様のキンメリジャン土壌。標高は 300ｍ程度だが斜度がきつく年間を通して風が吹くので乾燥している。良質の後期キンメリジャン土壌が露出する丘の中腹部分のみに葡萄が植えられている。

『チョークの「モンターニュ・ド・ランス」の細かく直線的なミネラルに比べて「コート・ド・バール」はキンメリジャン由来のヨード感の強いミネラルが感じられる』

醸造所は携帯電話も通じない「アヴィレ-ランジェ村」。住人は 200 人ほどでまわりは麦畑と放牧が主。「ダヴィ・ドノン」はこの地域に 2ha を所有。更に、同じ理念を持つ近隣の造り手より 5ha の葡萄購入し、5,000 ケースのみ生産している。

木樽熟成がワインに骨格を与える

「コート・デ・バール」の土壌を表現したシャンパーニュを造る為に彼等が最適と判断したのは木樽で発酵・熟成させるブルゴーニュのワイン造り。

『収穫は 10 日程度遅い。ゆっくりと成熟させることで葡萄は糖度と共にタンニンやアントシアニン、香味成分も蓄える。葡萄自体の力で 1 次発酵しワインになる。この時点で葡萄の味がすべき。シャンパーニュを造る前にワインを造っているのだから』

彼のシャンパーニュは全て古バリックで発酵・熟成が行われる。樽材は「フランソワ・フレール」など一流のもの。今年買い入れた樽は有名生産者がピュリニー・モンラッシェで 5 年使用されたもの。

『小さい単位で発酵・熟成を行うことでその区画を理解できる。更に微量の空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。ワインそのものに骨格があればドザージュを減らす事ができる。よって、より的確にテロワールを表現出来る』

その年の葡萄の出来具合によっては一部ステンレスタンクも使用するが、ヴァン・ド・レゼルヴも含めて全てバリックで熟成している。

『バリック熟成は手間がかかる。澱を健全に活かしておかないと悪い香が出る。清潔に保つことも重要。蒸発した分を継ぎ足し酸化を防ぐことも重要』

1 年間で 2 樽分のワインが蒸発して無くなってしまうのだから経済的にも負担は大きい。

最低２４カ月以上の瓶内熟成

瓶内 2 次発酵後の熟成にも彼の拘りがある。全てのキュヴェにおいて最低 24 ヶ月の熟成の後にデゴルジュマンを行う。そしてデゴルジュマン後、最低 12 ヶ月間瓶内熟成をしてから出荷する。熟成の期間は一定では無く、試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合がバランスをとったと判断した時に出荷する。

『バリック熟成でワインは酸素と既に触れ合っている。強いワインだ。だからこそデゴルジュマン後の瓶内熟成が重要。で 12 ヶ月程度で旨みが出てくる』

「ダヴィ・ドノン」が目指しているのはあくまでもワイン。果実の味、骨格が重要で泡が無くても美味しいものであるべきと考える。北部のミネラルに支えられたシャンパーニュとは全く別のワインを目指している。

商品説明

コート・デ・バールのキンメリジャン土壌のピノ・ノワールはシャルドネ以上に繊細でミネラルを表現する。表土に小石が多く日中の熱を蓄えて夜間に放熱することで葡萄の熟度は高い。これを活かして、シャンパーニュと言うよりもワインを造ると言う。発酵は2～3年使用したバリック（ピュリニー・モンラッシェ）。リザーブワインは30％程度。2年間シュール・リー。

Name	Recolte Noire
生産地	フランス・シャンパーニュ地方
生産者	ドノン
生産年	NV
タイプ	シャンパーニュ
ブドウ品種	ピノ・ノワール
味わい	ミディアムボディ
アルコール度数	12%
内容量	750ml

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