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【新発売】ディディエ・ダグノーシレックス [2006]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

Name: ディディエ・ダグノー シレックス [2006]750ml｜ウメムラ Ｗｉｎｅ Ｃｅｌｌａｒ
Brand: 白ワイン
SKU: 824050
Price: 14,399 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.5 (450 reviews)

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商品情報

Didier Dagueneau　/　ディディエ・ダグノー

2007年でワイン造りを始めて25年目を迎えましたが、惜しくも亡くなられた故ディディエダグノー氏の醸造所は、ワインのクリアな印象を象徴するかのように清潔に保たれています。

現在は息子のベンジャマン氏が仕事を引き継ぎ、葡萄の成熟を重視しながらミレジムごとの個性やテロワールをしっかり表現するワイン造りを行っています。畑の広さは約11haで土壌と環境を尊重し、ビオディナミーを取り入れています。畑の区画によっては馬で耕作を行い、出来る限り機械は使わないような栽培方法が採られています。

葡萄は畑で選別作業を行いながら手摘みで収穫されます。醸造所の2階にある除梗機で100%除梗され、1階にある空圧式圧搾機でプレスし、地下のタンクへ葡萄果汁が運ばれます。この間の葡萄の移送はすべて重力によって行われます。そして醗酵前に果汁を冷やし、不純物を取り除くための澱引きを入念に行います。醗酵、熟成はステンレスと樽で行われ、純正培養酵母が使われます。320Lと620Lの大きさと型の違う2種類の樽を使用し、澱に触れる面積の違いによって味わいにも違いを出し、これをアッサンブラージュします。

ディディエ・ダグノーシレックス [2006]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ

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