Dominique LAURENT　/　ドミニク・ローラン 1956年生まれ。洋菓子職人から転身し、ブルゴーニュ・ワインの黄金時代を手がけた偉大なる醸造家たちから伝統的なワインつくりを独自に習得し、1988年わずか32才にしてのネゴシアン業をスタートさせました。 ローラン氏のこだわりは、ヴィエイユ・ヴィーニュの使用（50年以上が基準）、自作の樽（マジック・カスク）へのこだわり、最小限の亜硫酸の使用、ノンフィルターなど近代的な技術に頼らない自然で伝統的な醸造法にこだわり、今ではブルゴーニュでも５本の指に入る醸造家に昇り詰めました。 ロバート・パーカーの最新「ワイン・バイヤーズ・ガイド第7版」にて★★★★★（最高）の評価。ブルゴーニュ赤ワインの生産者でネゴシアンとして5つ星を獲得しているのはドミニク・ローランを含めて僅か3軒です。 DOMAINE LAURENT PERE ET FILs　/　ドメーヌ・ローラン・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ屈指の醸造家として知られるドミニク・ローランが2006年に息子ジャンと始めたドメーヌ。息子ジャン・ローランはモンペリエの醸造学校で醸造学を専攻。6年前から父ドミニク・ローランの元で働き始め、現在はドメーヌのワイン造りを担当しつつ、家族だけに伝えられるドミニク・ローラン秘伝の醸造スタイルを継承しています。 栽培は全て有機農法。毎年少しずつ買い足される畑の選定基準は樹齢が古いこと。樹齢80年程の古樹が中心です。ぶどうは除梗せず全房発酵され、瓶詰めまでSO2は添加せず、補糖は一切行いません。ネゴシアンのワインは平均2年間樽熟成をしますが、ドメーヌの樽熟成期間は1年間という短期間の熟成。樽より瓶熟成の方がゆっくり熟成する、という理由からです。 2009年からは待望のクレマンとクロ・ド・ヴージョ、エシェゾーといったグランクリュなどがラインナップに加わり、畑は現在約9haを所有。 「グランクリュシリーズのラベルについて」 50年前にブルゴーニュで流行ったスタイルのラベルだそうです。何故そのラベルを採用したのかと言うと、ドミニク・ローランがその「ブルゴーニュの黄金時代」と言われるワイン造りのスタイルを目指しているから。特にこのラベルがお気に入りの様ですが、昔からの黒ラベルも捨てがたいとのこと。今でもラベルは、すべて手張りだそうです。 「アンティークスタイルの重厚瓶（ヘビーボトル）へのこだわりについて」 ドミニク自身が、20年以上保存出来ると判断した上質ワインには、重く厚みがあって底が深いボトル（通称：ヘビーボトル）に入れています。実は、ドミニクのこだわりは、ヘビーボトルではなく、”コルク”にあります。上質で長いコルクを使うためには、通常のボトルでは、コルクが長すぎでワインに触れてしまう為、ヘビーボトルを採用しているそうです。ボトルもコルクも通常のものよりコストも高いのです。 ◆2023/10/08 ドミニク・ローランを訪問しました！◆

除梗派の代表だったアンリ・ジャイエ氏に影響を受け、尊敬を込めたオマージュボトル！

ブルゴーニュ屈指の醸造家として知られるドミニク・ローランが2006年に息子ジャンと始めたドメーヌ。息子ジャン・ローランはモンペリエの醸造学校で醸造学を専攻。6年前から父ドミニク・ローランの元で働き始め、現在はドメーヌのワイン造りを担当しつつ、家族だけに伝えられるドミニク・ローラン秘伝の醸造スタイルを継承しています。

栽培は全て有機農法。毎年少しずつ買い足される畑の選定基準は樹齢が古いこと。樹齢80年程の古樹が中心です。ぶどうは除梗せず全房発酵され、瓶詰めまでSO2は添加せず、補糖は一切行いません。ネゴシアンのワインは平均2年間樽熟成をしますが、ドメーヌの樽熟成期間は1年間という短期間の熟成。樽より瓶熟成の方がゆっくり熟成する、という理由からです。2009年からは待望のクレマンとクロ・ド・ヴージョ、エシェゾーといったグランクリュなどがラインナップに加わり、畑は現在約9haを所有。

「ニュイ・サン・ジョルジュ レ・カトル・ヴィーニュ キュヴェHJ」は、エジュラン・ジャイエ・ファミリーのドメーヌの畑を引き継いでドミニク・ローランが醸造。除梗派の代表だったアンリ・ジャイエ氏に影響を受け、尊敬を込めたオマージュボトル。2015年ヴィンテージは100%除梗した造りで、トロンセ新樽100%。（2014年産までは、全房発酵で醸造。）。

アロ、サンジュリアン、チュイオー、ヘルブーの4つの畑が合わさっている。どれも皆、ヴォーヌ・ロマネ側の丘にある。私の判定では一番、高級な木は60から70年代にアルフレッド・エジュランが接ぎ木をした細かな黒い色のピノ・ノワール。これは19世紀の葡萄の木を接ぎ穂として使ったのだ!毎年、収量を低くするよう畑仕事をしており、ワインの品質は非常に向上している。

■2015年ドミニク氏のコメント■
『ヴォーヌ・ロマネ側の丘にあるアロ、サン ジュリアン、チュイオー、ヘルブーの4つの畑から。一番高級な樹は60-70年代にアルフレッド・エジュランが接ぎ木をした細かなピノ・ノワール。これは19世紀のブドウの樹を接ぎ穂として使っており、とても美味しいピノ・ノワールだ。紫がかった赤で、今年の収穫高は良く45hl/ha。他のワインと同様に樽を使って醸造。アロマもさくらんぼ、グリオット種、フローラルでこの醸造法にふさわしいもの。その年の気候に応じて、変化し様々な表情を見せてくれる』。

■テクニカル情報■
収量：35 hl/ha
醸造・熟成：熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがる。最小限の酸化防止剤の使用（瓶詰め前に少量）、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク・ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。

Domaine Laurent Pere et Fils Nuits Saint Georges Les Quatre Vignes Cuvee HJ
ドメーヌ・ローラン ニュイ・サン・ジョルジュ レ・カトル・ヴィーニュ キュヴェHJ
生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ ニュイ・サン・ジョルジュ
原産地呼称：AOC. NUITS SAINT GEORGES
ぶどう品種：ピノ・ノワール 100%
味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ

VINOUS：91 ポイント
Stephen Tanzer. Tasting date: January 2018 Drinking window: 2022 - 2029
Bright medium red. Slightly medicinal aromas of red cherry and raspberry are lifted by a floral element. Very rich, plush wine with captivating raspberry sweetness and creamy depth; at once redder in its fruit character and more powerful than the 2016 version. The wine's fairly thick texture is enlivened by minerals and flowers. Quite seamless but a bit warm in the early going, this wine will need at least a few years in bottle to burn off some of its baby fat. Finishes with well-buffered tannins and excellent length.

■2015年のヴィンテージ情報■
『真に偉大なるヴィンテージ！』
2010-2014の5年間の「良い」、又は「非常に良い」年が続きましたが、私たちは遂に傑出した年に直面していることに気づきました！2009年よりバランスが良く、2005年より香り高く親しみやすい、そして2003年よりも熟しています。

2015年は、そのバランスの良さ(非常に素晴らしい酸)、我々の収穫においては葡萄の高い熟度、同質性から、ほとんど完璧と言えるヴィンテージです。現在のブルゴーニュワインの世界的な成功を考慮すると、このヴィンテージは将来的にヴィンテージチャートへ深く刻まれるものとなるでしょう。グレート・ヴィンテージの時はいつもそうしているのですが、２つの事を覚えていてください。

1.丘陵部のふもと（ブルゴーニュ・ジェネリック、マイナー・アペラシオン...）のワインが狙い目です！ リーズナブルで、十分に楽しめるワイン ！マルサネやフィサンは非常に素晴らしい！確かにジュヴレやシャンボールとは違いますが、良質なワインです。

2.コート・ド・ボーヌも傑出した品質です。ブラインドテイスティングでは、しばしば力強い「ニュイ」のワインと見合けがつきません。現在の葡萄の調達におけるトレンドは、栽培家の能力を評価する方向にありますが、それは価格の上昇を招き、収穫前の入札が発生しています。名のあるキュヴェの価格は、爆発的に高くなっています。それに伴い、著名な栽培家の価格も上がっていますが、我々とは関係がありません。我々の価格はリーズナブルなままであり、それは2012年（中国の市場参入）以来の私たちのポリシーです。

先日、ワインセラーウメムラにご来店いただいたドミニク・ローランさんですが、今回のワイン会で、ドメーヌ・ローラン(ドメーヌ物)のニュイ・サン・ジョルジュ　カトル・ヴィーニュの２つのヴィンテージの飲み比べを行いました。バックヴィンテージ2013年産は梗を残した【100%全房発酵】で、最新の2015年は【100%除梗】をして発酵という事なので、同じワインでどのようなスタイルの違いがみられるか確認してみました。

また、お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、2015年ヴィンテージのメインラベルには、今まで見たことの無いイニシャルのような『ＨＪ』の文字が。これは、除梗派の代表だったアンリ・ジャイエ氏へのオマージュボトルで2015年に初めて造ったそうです。
さて、実際同時に2015年と2013年を飲み比べてみると…
紫を帯びたガーネット色。2015年産の葡萄の高い熟度からか、凝縮したリッチでピュアな赤系果実の香り、しっかりとした葡萄のパワーを感じつつも、どこか軽やかで、柔らかく、非常に心地よい。ただ、現時点で、本来の力を半分も発揮していないのではと思うほどポテンシャルは未知数に感じる。

反対に、【100%全房発酵】の2013年のバックヴィンテージですが、ドミニク氏自身も「テクニック的に大成功した2013年！」と豪語するほど素晴らしい出来となったようです。
非常にクリアな2015年と比べると色合いは、若干薄く淡い赤色。やはり香りはスパイシーな要素が感じられ、2年の違いとは言え、より味わい重厚感・旨みが出ている。

まだリリースしたばかりのヴィンテージで、長時間かけて香り・味わいの変化をお客様にお試しいただきたかったので、両ヴィンテージのサービス温度はぐっと下げました。（ドミニク・ローラン氏も、赤ワインのサービス温度は低めからスタートするべきといつも言っている）
2015年のワインが、ようやく開き始めたのは、サービスして30分以上経った後。周りでもお客様たちが、「開きはじめてきた！」と騒ぎ始めました。全体的にバランスもさらに纏まり、酸も柔らかく解れてきて、抜栓直後よりもさらに味わいに深みが出ている。ドミニク氏も、「素晴らしいワインだ！でも本来の飲み頃にはまだまだ先だな。」とボソッと言っていました。

ご参加いただいたお客様に、どちらのヴィンテージが好みか聞いてみたのですが、27名ほどのお客様の意見は真っ二つ。弊社社長梅村は、やはり何年も待てないと言う事で、2013年ヴィンテージを強く推していました。普段なかなか同時に同じワインの飲み比べはできないので、非常に良い経験となりました。2018.06.25

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