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100％品質保証日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

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商品情報

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　日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦１８００ｍｌ【長珍酒造】
[商品説明]　
■原料：米　米麹　兵庫県産　山田錦全量使用
■日本酒度：＋　
■酸度：１．９
■精米歩合：４０％
■アルコール度：１７度　　
■容量：１８００ml
■産地：愛知県
　　　　日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

津島は名前の通り港町である。　戦国時代には、信長の父信秀が津島の経済力を握り、尾張平定の足がかり、経済的基盤としたとのことである
創業当時、津島では提灯づくりが盛んでした。そのころ『提灯屋』の屋号で親しまれていました。
こうして今いつの時代にも末長く珍重されるお酒でありたいとの願いを込めて『長珍』と名づけられました。
日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

～～水へのこだわり～～
　蔵内に３本ある井戸は洗浄用・仕込み用とそれぞれ使い分けている。水質は軟水であるが、津島が昔海であったことからミネラルが豊富で軟水の中ではやや硬い方である。
やや硬めの水の方が、味わいがあり熟成に向いた酒質になる。
日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

～～米へのこだわり～～
米は兵庫山田錦の他、阿波山田錦も使いそれぞれの味を上手く引き出す事に重きを置き、五百万石、八反錦、愛知の若水なども米の特性に合わせ研究をしながら工夫している。
精　米割合、品種により浸漬時間、蒸し仕方が変わってくる。
数字以上に感性と経験が生かされる世界でもあるがここでも自然に任せた醗酵を辿るようにしています。
　米は磨きすぎると味が無くなるので味のある酒複雑な味わいの酒を綺麗に造る事を目指してます。
日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

～～蒸しへのこだわり～～
酒造りの中で蒸しが一番重要な工程だと考えている。蒸し米が中はもっちりと、外はパリッとして、捌けた状態で蒸し上がることが重要であり、これを実現するためには機械では無理なので、和釜と甑を使用している。
　和釜は蒸し終わりの頃乾燥した蒸気を出すので、表面をパリッとした蒸しが可能になる。
日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

　甑も大中小、３種類使い分けている。良い蒸しあがりになるには、米の層の厚さが一定以上必要であり、小仕込みを大きな甑で蒸すことは、最良の状態を実現できない。米の種類、温度等考え、和釜に張る水の量を調整している。
蒸し米を取り出す作業は、大変な労力なので、機械化をするところが多いが、自分としては蒸しに拘るので、機械化は出来ない。
日本酒　長珍　純米大吟醸無濾過生４０％山田錦【長珍酒造】｜お酒の専門店　松仙

～～搾り・濾過へのこだわり～～
搾りはヤブタで搾り厚も掛け過ぎないよう贅沢に搾りそのまま直ぐに瓶詰めするのではなく、味が乗るまで少～し待ちます。
そして頃合いを図り無濾過にて瓶詰めを行います。
～～～～～～
やはり寝かしてこそ円く熟成されます。
華やか過ぎず一歩引いたような控えめな吟醸酒で香り穏やか、食中酒として最高です。
　生のお酒の瑞々しさが非常に心地よいお酒です。
今だけの１本をぜひ、ご賞味ください
繊細な感性に響く深い味わいは長珍の特徴。
日本酒版ムルソーってところでしょうか！素敵なお酒です（＾＾）
このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを１本ずつ丁寧に手詰めした無濾過生酒です。
　搾りあがったそのままの味をお伝えする為に濾過・割り水・火入れなどまったく手を加えないで蔵出しをしております
当社　出荷時にリユース箱を使っています。
もし、体裁よく贈られる事をご希望でしたら￥１６５でご進物用のお箱にも
変えられます。
当店では、インターネットで日本酒、焼酎を販売しておりますが、本来対面販売を主とし私たちの酒に対する考えや方向性を解って頂いた上で、ご案内させて頂きたいと思います。　

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