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最新のデザインサヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ“レ・マルコネ”[2019]/シモン・ビーズ｜金沢マル源酒店

Name: サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ“レ・マルコネ”[2019]/シモン・ビーズ｜金沢マル源酒店
Brand: 赤ワイン
SKU: 10018921
Price: 8,034 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.6 (257 reviews)

商品説明・詳細
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商品情報

Domaine Simon Bize et Fils
ドメーヌ・シモン・ビーズ

酸とミネラルを基調とした
エレガントなワインへのこだわり

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、
驚くほど緻密で繊細なワインを生み出す≪ドメーヌ・シモン・ビーズ≫

ドメーヌの創設は1880年。
1950年に孫の３代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、
醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中で
ドメーヌ元詰めを決意。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、
レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、３代目シモンの息子パトリックである。
彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。
1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、
赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達した。
そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。
長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界。以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは 2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。
子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの
理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによる
ビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。
パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。
当時、セルパンティエールの畑はウィルスに冒されており引き抜くしかなかったが、
ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わってきた。
ワインの質は始めてすぐに変わったという。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て緊張感のあるワインになった」と千砂さん。ワイン造りは今も昔も変わらない。

白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。
小樽に移して発酵。クリマに応じて6?12ヶ月の樽熟成を行う。
新樽率は15?30％と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。

赤ワインの醸造も古典的。基本は100%全房である。
近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、
大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。
発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。
その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも
多い。収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。

シモン・ビーズのワインの特徴は ”端正” のひと言。白はきれいな酸味が基調で
ミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。
いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせると
じつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの
赤（リューディはルナルド）をとうとう醸造。
「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。
また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、
頼もしく成長している。パトリック亡き後のドメーヌも安泰である。

　　　　　自然体で安心して飲めるブルゴーニュが飲みたくなったら
　　　　　　　是非、このシモン・ビーズはオススメです♪

【赤：辛口】【フランス：ブルゴーニュ】【品種：ピノ・ノワール】
【手摘み】【土壌：砂質の深い土壌】【リュット・レゾネ】【無除梗】
【天然酵母】【熟成期間：12～15ヵ月】【無清澄、無濾過】
【容量：750ｍｌ】【アルコール度数：13％】
最もボーヌ寄りの1級畑であり、ボーヌの同名畑とは高速道路を挟んで隣り合う。
軽い砂質の土壌のため、非常にフレグラントな香りが特徴的。
味わいも軽妙で小気味よく、滑らかな喉越し。

サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ“レ・マルコネ”[2019]/シモン・ビーズ｜金沢マル源酒店

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ニュイサンジョルジュプルミエクリュ一級クロデフォレサンジョルジュモノポール畑 2017 ドメーヌドラルロ赤ワインワイン辛口フルボディ 750mlNuits Saint Georges 1er Cru Clos des Forets Saint Georges Monopole 2017 Domaine de L'Arlot【eu_ff】｜うきうきワインの玉手箱

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