ドメーヌの畑のなかでも傑出したミクロクリマを享受する最高の単一区画の選り抜きのブドウ樹から造られるプレスティージュ・キュヴェ。ブルゴーニュ・ワインを凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められた最高傑作品。
白い花，ヴァニラ，蜂蜜などアロマが複雑に絡み合う。フレッシュながらヴォリュームがあり，未だ樽のニュアンスが強いものの確固たるクオリティをうかがわせる。
フォア・グラのポワレや帆立貝のクリーム煮，フロマージュはコンテを合わせたい。サーヴィスは少し高めの11-14度。

ブルゴーニュのコート・ドールの入口であるディジョンから東に48キロ，フランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌ／Charcenneという小さな村に，世界の超一 流ワインの造り手たちにその名を広く知られた男がいます。その男の名はアンリ＝グザヴィエ・ギョーム／Henri-Xavier GUILLAUME。彼の家系は100年以上も続く，世界でも最大且つ最高の苗木家。育種（特にシャルドネ及びピノ・ノワール）と台木の世界第一人者である彼は，顧客である超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールの質に応じクローン選抜（若しくはマス選抜）による最適な苗木と台木を助言，育種・研究開発を行い，彼らに提供しているのです。

驚嘆すべきことは，ギョームの顧客リストが正真正銘「世界の超一流ワインの造り手たちの紳士録」であること。特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手たちから絶大な信頼を受けているため，リストには，
アンリ・ジャイエ，ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ，アンリ＝フレデリック・ロック，ルロワ，コント・ラフォン，ルフレーヴ，ボノー・デュ・マルトレー，ジョルジュ・ルーミエ，ドゥニ・モルテ，ジャイエ・ジル など錚々たるドメーヌが名を連ねています（この他， サロン，クリュッグ，ボランジェ，ロデレール，クレ・ド・セラン，ヴァンサン・ドーヴィサ，ディディエ・ダグノー，ウンブレヒト，マルセル・ダイス，ガイア，アンティノーリ，カ・デル・ボスコ，イゾレ・エ・オレーナ，ヨスコ・グラヴナー といった最高級ドメーヌを顧客に持つ）。
最高の苗木，そして台木なくして最高のワインが生まれるはずがなく，アンリ＝グザヴィエ・ギョームは世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えているといっても過言ではありません。

そんなギョーム氏が自らの苗木の素晴らしさを実証してみせるようにヴィニョーブル・ギョームとしてワイン造りをしています。そしてそのワインが半端ではないのです。

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは，テロワール，苗木，そして台木だけにとどまりません。低収量，無農薬，ブドウの完熟，手摘み，低温発酵（白），低温マセレーション（赤），バリック（小樽）でのシュール・リー熟成・・・など，ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し，1本1本が情熱を込めて造られているのです。

こうして造られたワインは，毎年必ず『アシェット・ワイン・ガイド』に掲載，＜最も心に残るワイン＞に過去１２年に１０回選出され，評論家たちの賞賛の的となっています。また，フランスをはじめ，世界で開催されるコンクールでも，必ず毎年上位に入賞しています。
最近では，世界シャルドネ・コンクールにおいて34ヶ国から集まった1,124本のシャルドネの中で，ギョームのシャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”がヴァン・ド・ペイでありながら，見事銀賞を獲得したことが知られています。一方，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”は，評論家たちの間で，偉大なコート・ド・ニュイに匹敵する味わいとの評価が確立されている名品です。
歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する『フルールス・ワイン・ガイド　2003年版』においては，シャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も20点満点中18点という高得点を獲得し，ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受け，絶賛されました。このように，ヴィニョーブル・ギョームのワインは，ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして，フランスでは数少ない逸品に数えられているワインなのです。

ワイン名	Vignoble Guillaume Chardonnay 2010 Collection Reservee, Blanc
産国	フランス、フランシュ・コンテ地方、シャルセンヌ村
産地呼称・格付	IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ＝コンテ
生産者	ヴィニョーブル・ギョーム
醸造責任者	アンリ＝グザヴィエ・ギョーム
面積	30ヘクタール（シャルドネ：13ヘクタール，ピノ・ノワール15ヘクタール，その他の品種2ヘクタール）
畑テロワール	海抜300メートル、南および南西向きの斜面、75%が粘土混じりの石灰質，25%が珪素混じりの石灰質
植栽密度	6,600株／ha
品種	ギィにある粘土石灰質の区画に植わる樹齢50年のピノ・ノワール（区画選抜）
樹齢	約５０年
ヴィンテージ	２０１０
醸造	手摘みしたブドウを直接圧搾，36時間の前清澄の後，20度前後の温度でバリック（古樽100%）で低温発酵。発酵期間は30日。引き続きバリック（新樽75%）で 定期的に補酒とバトナージュを行い，シュール・リーの状態で11ヶ月熟成。この間，澱引きはまったく行わない。 バリックはDRCやアンリ・ジャイエの樽を手がけることで有名なフランソワ・フレール社製。ヴォージュ産とアリエ産の樽を併用し，焼きはミディアム＋とウエルダン。無清澄・無濾過で瓶詰め。
アルコール度	１２．５％
容量	７５０ml
栓	コルク。蝋キャップシール。
タイプ	白ワイン、辛口
サービス	１１℃～１３度／now～２０２５年
2010Vnt評価

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